Nems aux crevettes

Ingrédients pour 16 nems :

• 16 galettes de riz
• 150g de crevettes cuites
• quelques champignons noirs déshydratés
• 1/2 paquet de vermicelles de riz
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• quelques pousses de soja
• 2cs de sucre en poudre
• un bain de friture
• quelques feuilles de laitue
• un peu de menthe fraîche
• de la sauce à nems

Préparation :

• Dans deux récipients séparés, faîtes tremper les vermicelles et les champignons.
• Une fois qu'ils sont ramollis, bien les égoutter.
• Emincer finement les vermicelles, les champignons, l'oignon et l'ail.
• Bien mélanger le tout, en incorporant les crevettes et le soja.
• Placer devant vous deux torchons, et un saladier contenant de l'eau tiède, et la sucrer avec les 2cs de sucre en poudre.
• Tremper dans cette eau les galettes de riz (2 à la fois), en faisant bien attention à les magner soigneusement pour ne pas qu'elles se déchirent.
• Une fois ramollies, déposer les galettes sur les torchons, en repliant légèrement les bords.
• Déposer un peu de farce, puis refermer en pliant les deux cotés et en roulant bien en serrant un peu. (ca colle tout seul)
• Idéalement, les préparer 1 heure avant de les frire.
• Chauffer l'huile, et frire les nems jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
• Servir accompagné de laitue, menthe et sauce à nems.

Enchiladas au boeuf

Ingrédients :

• 3 tomates
• 150g de viande hachée
• 1cc d'huile
• 1/2 oignon
• 6cs de sauce mexicaine (en pot)
• 1cc de poudre chili
• 1cs de tomate concentrée
• coriandre
• 2cs de crème fraiche
• emmental râpé

Préparation :

• Peler et couper en de tous petits dés les tomates. Emincer l'oignon.
• Dans une poele, faire revenir l'oignon, puis ajouter les tomates, remuer un peu. Couvrir d'eau et cuire à couvert une dizaine de minutes.
• Ajouter ensuite la viande hachée, et remuer de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle brunisse.
• Ajouter ensuite la poudre chili et le concentré de tomates.
• Farcir vos tortillas avec la sauce préparée, étaler la sauce mexicaine, puis saupoudrer d'emmental râpé.
• Cuire sur une feuille de papier sulfurisé une vingtaine de minutes à 180°.
• Au moment de servir, mettre un petit filet de crème fraîche sur chaque tortilla, et un peu de coriandre.

Omelette espagnole : tortilla

Ingrédients :

• 4 pommes de terres
• 1 courgette
• 1 oignon
• 5 oeufs
• 1cs d'huile
• sel
• poivre

Préparation :

• Couper les pommes de terre en petits dés de 1cm, et les courgettes en de fines rondelles que vous couperez en deux. Emincer finement l'oignon.
• Faire bouillir les pommes de terre une quinzaine de minutes, et lorsqu'elles semblent presque prêtes, ajouter les courgettes pour 5min.
• Dans une poele, faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes.
• Pendant ce temps, battre les oeufs dans un bol.
• Ajouter ensuite les pommes de terre et les courgettes, et bien mélanger avec les oignons. Saler poivrer.
• Ajouter les oeufs, et cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.

Pommes de terre rissolées

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500g de pommes de terre
• 4cc d'huile d'arachide
• 1/2cc de sel
• 1/4cc de poivre
• 1/2cc de persil en poudre

Préparation :

• Couper les pommes de terres en petits cubes, et les rincer.
• Dans un bol, bien les mélanger aux reste des ingrédients, à l'aide de 2 cuillères à soupe.
• Cuire sur une feuille de papier sulfurisé, au four à 220 pendant 20-25min.
• Vérifier régulièrement la cuisson en retournant les pommes de terre de temps en temps.

Colin au miel et à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients :

• 2 pavés de colin
• 1cs d'huile
• 1cs de miel
• 1cs de jus de citron
• 1/4cc d'ail en poudre
• 1/4cc de sel
• 1/4cc de poivre

Préparation :

• Décongeler le poisson.
• Dans un bol, préparer la marinade avec tous les ingrédients.
• Faire mariner le colin dans la marinade 1h, en le retournant au bout de 30min.
• Dans une poele, faire revenir les pavés de colin 5min, en les retournant de temps en temps.
• Rajouter la marinade et laisser sur le feu quelques instants, jusqu'à obtenir une petite sauce onctueuse.

Côtes de porc piquantes, sauce tomates carottes au thym et aux câpres

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 côtes de porc
• 1 boite de tomates concassées
• 2cc d'huile d'olive
• 1 grande carotte
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• 1/4cc de sel
• 1/4cc de poivre
• 1/4cc de paprika
• 1/4cc de piment en poudre
• 2cs de jus de citron
• 1cc de sucre en poudre
• quelques câpres
• 1cc de thym

Préparation :

• Eplucher la carotte, et la couper en de toutes fines rondelles, et les couper ensuite en 2.
• Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.
• Hacher l'ail.
• Dans une poele, mettre tous les ingrédients avec 1seule cc d'huile, et recouvrir d'eau.
• Cuire à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que les tomates soient fondantes et les carottes cuites. Ajouter de l'eau si nécessaire.
• Lorsque la sauce est prête, faire chauffer la 2ème cc d'huile dans une autre poêle, et faire revenir les côtes de porc 8min en les retournant à mi cuisson.
• Servir recouvert de sauce.

Colin à la crème

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 2 pavés de colin
• 1cc de beurre
• 4cs de crème fraiche allégée
• 1/4cc de sel
• 1/6cc de poivre
• 1/4cc de persil
• 1/4cc d'oignon en poudre

Préparation :

• Dans un bol, préparer la sauce, avec tous les ingrédients sauf le beurre.
• Dans une poele, faire fondre le beurre, et y faire revenir le colin 5min en retournant de temps en temps.
• Ajouter ensuite la sauce, et laisser sur le feu quelques instants.

Brochettes de poulet au bacon

Ingrédients (pour 4 brochettes) :

• 2 escalopes de blanc de poulet
• 7 tranches de bacon
• 2cs de crème fraîche
• 2cs d'emmental râpé
• sel
• poivre
• persil
• 4 bâtonnets en bois

Préparation :

• Couper le poulet en dés, et chaque tranche de bacon en 3.
• Enrouler chaque dé de poulet avec un bout de bacon, et faire vos brochettes.
• Disposer vos brochettes sur une grande feuille de papier aluminium.
• Saler, poivrer, puis rajouter la crème fraiche sur les brochettes, et parsemez de parmesan.
• Fermer le papier aluminium, et cuire au four 20min à 220.

Lasagne de courgettes à la feta

Ingrédients pour 1-2 personnes :

• 1 courgette
• 3 ou 4 feuilles de lasagne
• 1/2cc d'ail en poudre
• 3 cs de crème fraiche
• 3/4cc d'herbes de provence
• 2cs d'emmental râpé
• 50g de feta
• sel poivre

Préparation :

• Hacher la courgette sur la longueur de façon à obtenir de fines tranches de 2mm environ.
• Couper la feta en de petits dés.
• Dans un bol, mélanger la crème, l'ail, les herbes de provence, le sel et le poivre.
• Dans un plat allant au four, alternez différentes couches : feuille de lasagne - tranches de courgette - féta - sauce, et finir par une couche de fromage râpé.
• Cuire au four à 220 pendant une vingtaine de minutes.

Dorade aux pommes de terre et aux olives (MAROC)

Ingrédients :

• 1 grosse tomate (ou 2 petites)
• 4 ou 5 petites pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 1cc de paprika
• 1cc de cumin
• 1 cs de persil hâché
• 1cs de coriandre hâché
• la peau d'1/4 de citron confit
• une quinzaine d'olives vertes
• 3cs d'huile
• 1/2 cc de sel

Préparation :

• Eplucher les pommes de terre et la tomate, et les couper en rondelles d'1cm de large, et réserver les pdt dans de l'eau.
• Dans un bol, faire la sauce avec l'huile, l'ail, le paprika, le cumin, le persil et lacoriandre et le sel. Bien mélanger.
• Dans un plat allant au four, disposer le poisson et le badigeonner de la moitié de la sauce.
• Disposer ensuite les tranches de pommes de terre et de tomates autour du poisson, et ajouter les olives et le citron confit.
• Verser ensuite le reste de la sauce, et 1 tasse d'eau.
• Cuire au four à 200 pendant 30min, en laissant une légère sauce.

Boulettes de boeuf à l'indienne

Ingrédients pour une dizaine de boulettes :

• 200g de viande hachée de boeuf
• 1/2 oignon
• 1 oeuf
• 1cs bombée de coriandre hachée
• 30g de panure
• 1/4 de concombre
• 1cc de garam masala
• 1/2cc de piment
• 1/4cc de sel
• 1/6cc de poivre

Préparation :

• Emincer l'oignon et la coriandre, et râper le concombre.
• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
• Préchauffer le four à 220.
• Faire des boulettes de la taille d'une balle de golf
• Les mettre au four sur une feuille de papier sulfurisé
• Cuire 20min environ, en retournant les boulettes à mi-cuisson
• Servir avec une sauce au fromage blanc nature, c'est très raffraîchissant! (blanc battu + sel + poivre + vinaigre + ciboulette par exemple)

Boulettes de boeuf

Ingrédients pour une dizaine de boulettes :

• 200g de viande hachée de boeuf
• 1/2 oignon
• 1 oeuf
• 1cs bombée de coriandre hachée
• 30g de panure
• 1/4cc de sel
• 1/6cc de poivre

Préparation :

• Emincer l'oignon et la coriandre.
• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
• Préchauffer le four à 220.
• Faire des boulettes de la taille d'une balle de golf
• Les mettre au four sur une feuille de papier sulfurisé
• Cuire 20min environ, en retournant les boulettes à mi-cuisson
• Servir avec une sauce de votre choix, ou nature.

Tartines de tomates à la mozarella et au romarin

Ingrédients pour 4-5 tartines :

• 1 grande tomate
• 1/4 de poivron rouge
• 1cc d'huile d'olive
• 1/2 mozarella
• 1cc de romarin
• 1/4cc d'ail en poudre
• 1/4cc de sel
• 1/4cc de poivre

Préparation :

• Commencer par couper en de tous petits dés la tomate et le poivron.
• Les faire revenir quelques minutes avec l'huile dans une poêle.
• Ajouter le romatin et recouvrir d'un petit peu d'eau, en remuant de temps en temps jusqu'à réduction de l'eau.
• Rajouter ensuite l'ail, le poivre et le sel.
• Une fois que c'est bien cuit, mettre la mozarella en petits dés, et la faire fondre.
• C'est prêt, faites vite vos tartines et servir bien chaud!

Tartines aux trois fromages et au bacon

Ingrédients pour 4-5 tartines :

• 50g de feta
• 75g de mozzarella
• 2cs d'emmental râpé
• 3cs de crème fraîche
• 4 tranches de bacon
• poivre

Préparation :

• Dans un bol, mélanger bien les trois fromages avec la crème fraîche et le poivre, en les écrasant avec une fourchette.
• Cuire le bacon sur une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
• Réchauffer les tartines de pain au four à 220.
• Ajouter le mélange de fromage, et faire fondre en mélangeant bien.
• Faites vite vos tartines, c'est prêt!

Pommes de terre aux pommes

Ingrédients pour 2-3 personnes :

• 600g de pommes de terre coupées en petits dés de 1cm
• 1 pomme de taille moyenne, coupée en tous petits dés de 0.5mm environ
• 1cc de persil hâché ou en poudre
• 1cc de beurre
• sel
• poivre

Préparation :

• Faire bouillir un peu d'eau salée dans une casserole.
• Eplucher les pommes de terre, et les couper en dés de 1cm.
• Eplucher et épépiner la pomme, et la couper en petits dés de 0.5mm.
• Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée durant 10min.
• Dans une poele faire chauffer le beurre quelques minutes.
• Rajouter la pomme, et continuer de remuer pendant 3min..
• Rajouter ensuite les pommes de terre, saler poivrez et cuire 5min en remuant bien.

Gambas sautés à l'ail

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 14-18 crevettes géantes
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile d'olive
• 1cc rase de piment en poudre
• 2cs de sauce soja
• 1cs de sauce citron
• sel
• poivre

Préparation :

• Décongeler les crevettes!
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
• Ajouter les crevettes, et laisser mariner 2h au réfrigérateur
• Dans une poele, mettre tout le contenu du bol, et un peu d'eau
• Faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau du tout, et que les crevettes soient dorées

Saint Jacques au miel et à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour 2-3 personnes :

• 12 noix de saint jacques
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1cc d'huile d'olive
• 2cs de moutarde à l'ancienne
• 2cs de sauce soja
• 2cs de jus de citron
• 1cc de gingembre en poudre
• 1cs de miel
• 1cs de cassonade
• 1cc de crème fraiche

Préparation :

• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Laisser mariner 1h
• Dans une poêle, verser la sauce et les noix de saint jacques, et bien remuer quelques minutes.
• Rajouter 6cs d'eau, et continuer de remuer.
• Une fois la sauce réduite, servir chaud, les saint jacques napées de leur sauce.

J'ai servi aves des pommes de terres aux pommes!

Grosses crevettes à la sauce piquante

Ingrédients pour 2 personnes :

• 14-18 crevettes géantes
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2cs de jus de citron
• 2cs de sauce soja
• 1cs de sauce poisson
• 2cs rases de maïzena
• 1/2 cc paprika
• 1 cc de piment fort
• 1 pincée de poivre
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 4cc de vin blanc

Préparation :

• Préparer la marinade dans un bol, en mélangeant tous les ingrédients.
• Y rajouter les crevettes décongelées, et laisser mariner 2h au réfrigérateur.
• Dans une poêle, mettre le tout, et recouvrir d'eau.
• Cuire jusqu'à réduction de l'eau, de façon à ce qu'il reste une petite sauce onctueuse.
• Servir avec du riz par exemple.

Brochettes de poulet sauce satay

Ingrédients pour 4 brochettes :

• 2 escalopes de blanc de poulet
• 4 brochettes en bois ( à tremper quelques minutes dans de l'eau, pour ne pas qu'elles noircissent au four!)

Pour la marinade :

• 50ml de sauce soja
• 50ml de jus de citron
• 2cs de moutarde à l'ancienne
• 2 gousses d'ail
• 1cs de miel
• 1cc de coriandre
• 4 ou 5 petits brins de safran
• 1/4cc de curry
• 1cs d'huile

Pour la sauce satay :

• 2cs de sauce satay en bouteille
• 1cs de sauce soja
• 1cs de jus de citron
• 1/2cc d'ail en poudre
• 1cs de cassonade
• 1cc de crème fraiche

Préparation :

• Couper chacune des 2 escalopes de poulet dans le sens de la longueur.
• Dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Rajouter le poulet, bien mélanger, puis couvrir d'un film plastique et réserver 2h au réfrigérateur.
• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce satay
• Préchauffer le four à 200
• Enfiler les 4 longs morceaux de poulet sur les brochettes
• Mettre au four pour 15min environ:
• Les retoutner à mi cuisson, en les arrosant du restant de marinade
• Servir chaud, nappé de sauce satay, ou mettre la sauce à part...

Brochettes de poulet et leur sauce au miel

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de blanc de poulet
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile d'olive
• 3cs de sauce soja
• 2cs de jus de citron
• 1cc rase de gingembre en poudre
• 2cs de moutarde a l'ancienne
• 1cs de miel
• 1cs de cassonade (sucre de canne)
• 1cs de sucre en poudre normal
• 4-6 brochettes en bois (à tremper dans un peu d'eau plusieurs minutes, pour ne pas qu'elles noircissent au four... je viens de l'apprendre! à tester)

Préparation :

• Commencer par couper en dés vos escalopes de poulet.
• Préparer la marinade dans un grand bol, en mélangeant bien tous les ingrédients.
• Rajouter les dés de poulet dans la marinade, et laisser mariner au moins 2h au réfrigérateur.
• Chauffer le four à 200.
• Faire vos brochettes, en mettant 5 dés de poulet par brochette.
• Faire cuire les brochettes sur une plaque de papier sulfurisé disposé sur la plaque du four, pendant 15min, en les retournant à mi cuisson.
• Pendant ce temps, réduire la marinade dans une petite casserole.
• Servir les brochettes chaudes, napées de sauce, ou en servant la sauce dans un petit ramequin à coté comme sur la photo