Nems aux crevettes

Ingrédients pour 16 nems :

• 16 galettes de riz
• 150g de crevettes cuites
• quelques champignons noirs déshydratés
• 1/2 paquet de vermicelles de riz
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• quelques pousses de soja
• 2cs de sucre en poudre
• un bain de friture
• quelques feuilles de laitue
• un peu de menthe fraîche
• de la sauce à nems

Préparation :

• Dans deux récipients séparés, faîtes tremper les vermicelles et les champignons.
• Une fois qu'ils sont ramollis, bien les égoutter.
• Emincer finement les vermicelles, les champignons, l'oignon et l'ail.
• Bien mélanger le tout, en incorporant les crevettes et le soja.
• Placer devant vous deux torchons, et un saladier contenant de l'eau tiède, et la sucrer avec les 2cs de sucre en poudre.
• Tremper dans cette eau les galettes de riz (2 à la fois), en faisant bien attention à les magner soigneusement pour ne pas qu'elles se déchirent.
• Une fois ramollies, déposer les galettes sur les torchons, en repliant légèrement les bords.
• Déposer un peu de farce, puis refermer en pliant les deux cotés et en roulant bien en serrant un peu. (ca colle tout seul)
• Idéalement, les préparer 1 heure avant de les frire.
• Chauffer l'huile, et frire les nems jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
• Servir accompagné de laitue, menthe et sauce à nems.

Brochettes de poulet au bacon

Ingrédients (pour 4 brochettes) :

• 2 escalopes de blanc de poulet
• 7 tranches de bacon
• 2cs de crème fraîche
• 2cs d'emmental râpé
• sel
• poivre
• persil
• 4 bâtonnets en bois

Préparation :

• Couper le poulet en dés, et chaque tranche de bacon en 3.
• Enrouler chaque dé de poulet avec un bout de bacon, et faire vos brochettes.
• Disposer vos brochettes sur une grande feuille de papier aluminium.
• Saler, poivrer, puis rajouter la crème fraiche sur les brochettes, et parsemez de parmesan.
• Fermer le papier aluminium, et cuire au four 20min à 220.

Boulettes de boeuf à l'indienne

Ingrédients pour une dizaine de boulettes :

• 200g de viande hachée de boeuf
• 1/2 oignon
• 1 oeuf
• 1cs bombée de coriandre hachée
• 30g de panure
• 1/4 de concombre
• 1cc de garam masala
• 1/2cc de piment
• 1/4cc de sel
• 1/6cc de poivre

Préparation :

• Emincer l'oignon et la coriandre, et râper le concombre.
• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
• Préchauffer le four à 220.
• Faire des boulettes de la taille d'une balle de golf
• Les mettre au four sur une feuille de papier sulfurisé
• Cuire 20min environ, en retournant les boulettes à mi-cuisson
• Servir avec une sauce au fromage blanc nature, c'est très raffraîchissant! (blanc battu + sel + poivre + vinaigre + ciboulette par exemple)

Boulettes de boeuf

Ingrédients pour une dizaine de boulettes :

• 200g de viande hachée de boeuf
• 1/2 oignon
• 1 oeuf
• 1cs bombée de coriandre hachée
• 30g de panure
• 1/4cc de sel
• 1/6cc de poivre

Préparation :

• Emincer l'oignon et la coriandre.
• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
• Préchauffer le four à 220.
• Faire des boulettes de la taille d'une balle de golf
• Les mettre au four sur une feuille de papier sulfurisé
• Cuire 20min environ, en retournant les boulettes à mi-cuisson
• Servir avec une sauce de votre choix, ou nature.

Tartines de tomates à la mozarella et au romarin

Ingrédients pour 4-5 tartines :

• 1 grande tomate
• 1/4 de poivron rouge
• 1cc d'huile d'olive
• 1/2 mozarella
• 1cc de romarin
• 1/4cc d'ail en poudre
• 1/4cc de sel
• 1/4cc de poivre

Préparation :

• Commencer par couper en de tous petits dés la tomate et le poivron.
• Les faire revenir quelques minutes avec l'huile dans une poêle.
• Ajouter le romatin et recouvrir d'un petit peu d'eau, en remuant de temps en temps jusqu'à réduction de l'eau.
• Rajouter ensuite l'ail, le poivre et le sel.
• Une fois que c'est bien cuit, mettre la mozarella en petits dés, et la faire fondre.
• C'est prêt, faites vite vos tartines et servir bien chaud!

Tartines aux trois fromages et au bacon

Ingrédients pour 4-5 tartines :

• 50g de feta
• 75g de mozzarella
• 2cs d'emmental râpé
• 3cs de crème fraîche
• 4 tranches de bacon
• poivre

Préparation :

• Dans un bol, mélanger bien les trois fromages avec la crème fraîche et le poivre, en les écrasant avec une fourchette.
• Cuire le bacon sur une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
• Réchauffer les tartines de pain au four à 220.
• Ajouter le mélange de fromage, et faire fondre en mélangeant bien.
• Faites vite vos tartines, c'est prêt!

Gambas sautés à l'ail

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 14-18 crevettes géantes
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile d'olive
• 1cc rase de piment en poudre
• 2cs de sauce soja
• 1cs de sauce citron
• sel
• poivre

Préparation :

• Décongeler les crevettes!
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
• Ajouter les crevettes, et laisser mariner 2h au réfrigérateur
• Dans une poele, mettre tout le contenu du bol, et un peu d'eau
• Faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau du tout, et que les crevettes soient dorées

Brochettes de poulet sauce satay

Ingrédients pour 4 brochettes :

• 2 escalopes de blanc de poulet
• 4 brochettes en bois ( à tremper quelques minutes dans de l'eau, pour ne pas qu'elles noircissent au four!)

Pour la marinade :

• 50ml de sauce soja
• 50ml de jus de citron
• 2cs de moutarde à l'ancienne
• 2 gousses d'ail
• 1cs de miel
• 1cc de coriandre
• 4 ou 5 petits brins de safran
• 1/4cc de curry
• 1cs d'huile

Pour la sauce satay :

• 2cs de sauce satay en bouteille
• 1cs de sauce soja
• 1cs de jus de citron
• 1/2cc d'ail en poudre
• 1cs de cassonade
• 1cc de crème fraiche

Préparation :

• Couper chacune des 2 escalopes de poulet dans le sens de la longueur.
• Dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Rajouter le poulet, bien mélanger, puis couvrir d'un film plastique et réserver 2h au réfrigérateur.
• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce satay
• Préchauffer le four à 200
• Enfiler les 4 longs morceaux de poulet sur les brochettes
• Mettre au four pour 15min environ:
• Les retoutner à mi cuisson, en les arrosant du restant de marinade
• Servir chaud, nappé de sauce satay, ou mettre la sauce à part...

Brochettes de poulet et leur sauce au miel

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de blanc de poulet
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile d'olive
• 3cs de sauce soja
• 2cs de jus de citron
• 1cc rase de gingembre en poudre
• 2cs de moutarde a l'ancienne
• 1cs de miel
• 1cs de cassonade (sucre de canne)
• 1cs de sucre en poudre normal
• 4-6 brochettes en bois (à tremper dans un peu d'eau plusieurs minutes, pour ne pas qu'elles noircissent au four... je viens de l'apprendre! à tester)

Préparation :

• Commencer par couper en dés vos escalopes de poulet.
• Préparer la marinade dans un grand bol, en mélangeant bien tous les ingrédients.
• Rajouter les dés de poulet dans la marinade, et laisser mariner au moins 2h au réfrigérateur.
• Chauffer le four à 200.
• Faire vos brochettes, en mettant 5 dés de poulet par brochette.
• Faire cuire les brochettes sur une plaque de papier sulfurisé disposé sur la plaque du four, pendant 15min, en les retournant à mi cuisson.
• Pendant ce temps, réduire la marinade dans une petite casserole.
• Servir les brochettes chaudes, napées de sauce, ou en servant la sauce dans un petit ramequin à coté comme sur la photo

Beignets de crevettes

Ingrédients :

• De la pâte à beignets (voir ci-dessous)
• De la marinade pour crevettes (voir ci-dessous)
• 200g de grosses crevettes décortiquées (avec la queue)
• De la salade verte pour accompagner
• De l'huile pour la friture
• Condiments d'accompagnement (sauce aigre douce, sauce pour nems... etc)

Pour la pâte à beignets : (j'en ai eu largement assez !! de quoi faire le double de beignets au moins.... mais difficile de mettre qu'1/2 oeuf...)

• 150 g de farine
• 1 oeuf
• 200ml d’eau
• 10 g de levure chimique
• 5 pincées de poivre
• Curcuma

Pour la marinade des crevettes :

• 1 cs de sauce de soja
• 1 cs de vin blanc
• ½ cc de gingembre moulu
• ½ cc d'huile de sésame (ou autre)

Préparation :

• Préparer la pâte à beignets, en mélangeant bien tous les ingrédients jusqu'à avoir une pâte lisse et homogène.
• Laisser reposer 30min.
• Laisser les crevettes mariner 30 mn en les retournant de temps à autre.
• Pendant ce temps, disposer la salade verte sur un plat de service.
• Chauffer l'huile à 180°C dans une poele ou un wok.
• Prendre avec les doigts les crevettes par leur queue et les tremper dans la pâte à beignets.
• Retirer les crevettes et laisser retomber l’excédent de pâte, les plonger une à une à frire dans l'huile.
• Retirer les beignets dés qu’ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
• Au moment de servir, disposer les beignets dans le plat de service sur la salade verte.

Flammekueche

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 1 gros oignons
• 60g de tranches fines de bacon
• 1cs de fromage blanc battu
• 4cs de crème fraîche épaisse
• sel
• poivre
• noix de muscade

Préparation :

• Couper les oignons en de fines rondelles, et les tranches de bacon en 4.
• Disposer la pâte dans un moule allant au four, et y faire plusieurs trous avec une fourchette, et cuire seule une quinzaine de minutes à 200..
• Pendant ce temps, bien mélanger la crème fraîche et le fromage blanc, saler poivrer et mettre une pointe de muscade.
• Faire revenir le bacon 5min dans une poele, et enlever l'huile résiduelle.
• Rajouter ensuite la sauce à la crème sur la pâte, et disposer l'oignon et le bacon par dessus.
• Cuire à nouveau 10-15min à 200.

Quesadillas au fromage

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 tortillas
• 2 vache qui rit
• emmental râpé (ou un autre fromage qui fond bien)
• un peu de salade verte

Préparation :

• Couper chaque tortilla en 4, et la salade verte en de fines lamelles.
• Tartiner chaque morceau de tortilla avec la vache qui rit, puis saupoudrer l'emmental.
• Plier en 2, de facon à avoir de jolis triangles.
• Mettre au four chauffé à 200, un peu moins qu'une dizaine de minutes.
• servir sur un lit de salade verte.

Toasts frais

Ingrédients pour 6 petits-toasts:

• 3 toasts
• 1cs crème fraiche
• 1 petite tomate
• 1/4 de petit oignon (ou 1 petite échalotte)
• coriandre

Préparation :

• Faites légèrement griller les toasts au four, puis les couper en deux, en diagonale pour faire joli..
• Pendant ce temps, couper les tomates, oignons et coriandre en tout petits morceaux
• Etaler la crème sur les toasts, et disposer les morceaux de tomates, puis d'oignon, et recouvrir d'une pointe de coriandre

Petits feuilletés (MAROC)

Ingrédients pour 20 feuilletés :

• 250g de farine
• un peu d'eau
• 1cc de sel
• 10cc d'huile
• 2 fromages (la vache qui rit, ou kiri, ou encore des fromages aromatisés au paprika, à l'ail etc)

Préparation :

• Faire un "puits" au centre de la farine et y mettre le sel, ajouter l'eau petit à petit en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
• Mettre l'huile dans un petit bol, elle servira à huiler vos mains pour la manipulation de la pâte qui nécessite d'être bien huilée pour ne pas que les feuilletés soient trop secs. A chaque étape vous devez en mettre quelques gouttes.
• Avec vos mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface.
• Unir les boules deux à deux deux en mettant de l'huile. Laisser poser cinq minutes ces paires de boules.
• Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
• Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de manière à obtenir un carré.
• Ensuite prendre chaque carré, l’aplatir de façon à obtenir un grand rectangle, mettre au milieu du rectangle obtenu du fromage sur toute la longueur, puis plier pour obtenir un ruban de 5cm de largeur.
• Couper ensuite les rubans de pâte directement sur la plaque de cuisson pour obtenir les petits feuilletés.
• Mettre au four et surveiller la cuisson, quinze minutes suffisent.

Petites quiches poireaux jambon

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
• 2 tranches de jambon
• 2 poireaux
• 2 échalottes
• crème fraiche
• Sel
• poivre
• persil

Préparation :

• Chauffer le four à 220.
• Mettre une feuille de cuisson sur les minis moules (ou un grand moule à tarte) et disposer la pâte dessus, courber les bords de la pâte vers l'intérieur, puis couper le papier qui dépasse. Trouer la pâte avec une fourchette.
• Dans une poele, faire revenir les poireaux et les échalottes dans l'huile, préalablement coupés en petites rondelles.
• Rajouter de l'eau quand cela est nécessaire pour la cuisson.
• Rajouter ensuite le jambon, saler, poivrer, et mettre un peu de persil, puis remuer jusqu'à réduction de l'eau.
• Mettre pour finir la crème fraîche et bien remuer le tout sur feu doux.
• Verser la préparation sur la pâte, et enfourner pour 30min.

Minis pizzas

Ingrédients (pour une trentaine de minis pizzas : 10 aux crevettes, 10 au thon et 10 au jambon) :

• 2 pâtes à pizza
• 1 boite de tomates concassées
• 2cs tomate concentrée
• 1cs d'huile
• sel
• poivre
• persil
• 100g de crevettes
• 50g de thon à l'huile
• 2tr de jambon
• 15 olives noires
• 50g de fromage râpé
• origan

Préparation :

• Préparer la sauce tomates (tomates concassées + tomate concentrée + huile + sel + poivre + persil).
• Faire bouillir les crevettes dans de l'eau salée.
• Couper le jambon en de petits carrés.
• Egoutter le thon et l'émietter un peu.
• Diviser la pâte à pizza en de petits cercles et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. (vous pouvez utiliser un verre pour avoir de jolis cercles de pâte, enlever ensuite le surplus de pâte, que vous pouvez encore étaler pour faire quelques cercles de plus...)
• Etaler la sauce tomates dessus, décorez avec la garniture (crevettes - thon ou jambon + fromage râpé + 1/2 olive noire)
• Enfournez à 220° pour 20min environ.
• Une fois cuites, saupoudrer un peu d'origan

Briouates de kefta (MAROC)

VOIR : Pliage des briouates

Ingrédients (pour 20-25 briouates):

• 250g de viande hachée nature
• 3 oeufs
• 25g de beurre
• 1/2 oignon râpé
• persil
• cannelle
• sel
• poivre

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients sans les oeufs dans une casserole.
• Cuire tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que la kefta soit cuite et le mélange "sec".
• Rajouter ensuite les oeufs et continuer de remuer pour qu'ils cuisent.
• Ensuite, plier les briouates (1/2 feuille par pièce)
• Pour finir, les frire jusqu'à ce qu'ils dorent bien.
• servir avec un peu de sucre glace et de cannelle...

Bricks de crevettes au curry

VOIR : Pliage des nems

Ingrédients :

• 60g crevettes
• huile
• 1 oignon
• 1/2 poireau
• ail
• sauce curry (fromage blanc + sel + poivre + curry)
• gingembre

Préparation :

• Faire revenir dans l'huile l'oignon, l'ail et le poireau coupés en lamelles. Une fois que c'est bien ramolli, rajouter les crevettes et le gingembre ainsi qu'un peu d'eau.
• Lorsque les crevettes sont prêtes, verser le mélange sauce curry et remuer jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.
• Plier vos bricks en forme de nems et cuire une quinzaine de minutes au four à 180°.
• Servir avec de la sauce soja ou du piment, avec une bonne salade verte, du riz ou des nouilles sautées.

Bricks de courgettes au chèvre

VOIR : Pliage des nems

Ingrédients :

• 1 oignon
• un peu d'huile
• 1/2 poireau
• 1 gousse ail
• 1/2 courgette
• 20g chèvre
• herbes de provence
• gingembre
• sel
• poivre

Préparation :

• Faire revenir dans l'huile l'oignon, l'ail et le poireau coupés en lamelles.
• Une fois que c'est bien ramolli, rajouter les courgettes, un peu d'herbes de provence et le gingembre ainsi qu'un peu d'eau. saler poivrez
• Plier vos bricks en forme de nems, en ajoutant un peu de chèvre sur la farce aux poireaux-courgettes, et cuire une quinzaine de minutes au four à 180°.
• Servir avec de la sauce soja ou du piment, avec une bonne salade verte, du riz ou des nouilles sautées.

Bricks au boeuf, poivron, mozarella

VOIR : Pliage des nems

Ingrédients :

• 6 feuilles de bricks
• 80g de boeuf
• 60g de mozarella
• 1 oignon
• 1/2 poireau
• 1/2 poivron rouge
• sel
• poivre
• persil

Préparation :

• Dans une poele, faites revenir dans l'huile l'oignon et le poireau en petits dés.
• Rajouter ensuite le boeuf coupé en de très très fines lanières ou tout petits dés.
• saler, poivrer et mettre le persil.
• Cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau du tout.
• Faire vos bricks en forme de nems, en commencant par une couche de préparation au boeuf, et en rajoutant par dessus quelques fines lanières de poivron rouge, de la mozarella coupée petit.
• Les mettre au four le temps qu'ils dorent bien.