Dorade aux pommes de terre et aux olives (MAROC)

Ingrédients :

• 1 grosse tomate (ou 2 petites)
• 4 ou 5 petites pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 1cc de paprika
• 1cc de cumin
• 1 cs de persil hâché
• 1cs de coriandre hâché
• la peau d'1/4 de citron confit
• une quinzaine d'olives vertes
• 3cs d'huile
• 1/2 cc de sel

Préparation :

• Eplucher les pommes de terre et la tomate, et les couper en rondelles d'1cm de large, et réserver les pdt dans de l'eau.
• Dans un bol, faire la sauce avec l'huile, l'ail, le paprika, le cumin, le persil et lacoriandre et le sel. Bien mélanger.
• Dans un plat allant au four, disposer le poisson et le badigeonner de la moitié de la sauce.
• Disposer ensuite les tranches de pommes de terre et de tomates autour du poisson, et ajouter les olives et le citron confit.
• Verser ensuite le reste de la sauce, et 1 tasse d'eau.
• Cuire au four à 200 pendant 30min, en laissant une légère sauce.

Pâtes "Boufertouna" (MAROC)

Ingrédients :

• 200g de pâtes ABC ( de toutes petites pâtes en forme de chiffres et lettres)
• 200g de viande de boeuf tendre
• 1cs d'huile
• 1 oignon
• 1 petit bouquet de coriandre (5 ou 6 branches, attachées avec une ficelle... pour pouvoir enlever le bouquet avant de servir!)
• sel
• poivre

Préparation :

• Couper la viande en lamelles, et l'oignon en petits morceaux.
• Faire un bouquet avec la coriandre, en utilisant un fil pour former le bouquet.
• Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf les pâtes, et recouvrir bien largement d'eau.
• Cuire une 20aine de minutes à feu vif, en faisant bien attention à rajouter de l'eau s'il n'y en a plus.
• Rajouter ensuite les pâtes (les recouvrir d'eau s'il n'y en a pas déjà assez), et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau du tout.

Aubergines à l'huile d'Argan (MAROC)

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 3 gousses d'ail
• 2cs d'huile d'argan
• 1cs de vinaigre
• 1/2cc de paprika
• 1/2cc de cumin
• 2cc de tomate concentrée

Préparation :

• Faire cuire à la vapeur (ou bouillir) les aubergines coupées en morceaux.
• Dans un bol, faire la sauce (la chermoula) avec tous les ingrédients.
• Bien mélanger le tout, et rectifier l'assaisonnement au goût.
• Mettre la sauce sur les aubergines, et servir froid.

Salade de tomates à l'oignon et à la coriandre(MAROC)

Ingrédients :

• 3 belles tomates
• 1 oignon
• quelques branches de coriandre fraiche
• 1cs d'huile
• 2cs de vinaigre
• sel
• poivre

Préparation :

• Couper les tomates en petits morceaux (idéalement, les peler)
• Emincer l'oignon et couper la coriandre en tous petits morceaux
• Mélanger tous les ingrédients.

Salade de carottes (MAROC)

Ingrédients :

• 4 ou 5 belles carottes
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile
• 2cs de vinaigre
• sel
• cumin
• persil

Préparation :

• Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Les mettre à bouillir jusqu'à ce que ce soit tendre
• égoutter et laisser refroidir quelques minutes
• rajouter ensuite le reste des ingrédients, et bien mélanger le tout
• servir froid

Petits feuilletés (MAROC)

Ingrédients pour 20 feuilletés :

• 250g de farine
• un peu d'eau
• 1cc de sel
• 10cc d'huile
• 2 fromages (la vache qui rit, ou kiri, ou encore des fromages aromatisés au paprika, à l'ail etc)

Préparation :

• Faire un "puits" au centre de la farine et y mettre le sel, ajouter l'eau petit à petit en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
• Mettre l'huile dans un petit bol, elle servira à huiler vos mains pour la manipulation de la pâte qui nécessite d'être bien huilée pour ne pas que les feuilletés soient trop secs. A chaque étape vous devez en mettre quelques gouttes.
• Avec vos mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface.
• Unir les boules deux à deux deux en mettant de l'huile. Laisser poser cinq minutes ces paires de boules.
• Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
• Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de manière à obtenir un carré.
• Ensuite prendre chaque carré, l’aplatir de façon à obtenir un grand rectangle, mettre au milieu du rectangle obtenu du fromage sur toute la longueur, puis plier pour obtenir un ruban de 5cm de largeur.
• Couper ensuite les rubans de pâte directement sur la plaque de cuisson pour obtenir les petits feuilletés.
• Mettre au four et surveiller la cuisson, quinze minutes suffisent.

Briouates de kefta (MAROC)

VOIR : Pliage des briouates

Ingrédients (pour 20-25 briouates):

• 250g de viande hachée nature
• 3 oeufs
• 25g de beurre
• 1/2 oignon râpé
• persil
• cannelle
• sel
• poivre

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients sans les oeufs dans une casserole.
• Cuire tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que la kefta soit cuite et le mélange "sec".
• Rajouter ensuite les oeufs et continuer de remuer pour qu'ils cuisent.
• Ensuite, plier les briouates (1/2 feuille par pièce)
• Pour finir, les frire jusqu'à ce qu'ils dorent bien.
• servir avec un peu de sucre glace et de cannelle...

Cabillaud à la sauce tomate sucrée (MAROC)

Ingrédients :

• 200g cabillaud
• 1 boite de tomates concassées
• sucre en poudre
• cannelle
• sel
• poivre

Préparation :

• Faire la sauce tomates dans une poele en mélangeant tous les ingrédients et en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
• Cuire le cabillaud au four, après l'avoir un peu salé.
• Une fois que c'est prêt, disposer le cabillaud et étaler la sauce tomate sucrée dessus.

Salade de pommes de terre (MAROC)

Ingrédients :

• 2 petites pommes de terre par personne
• 1 oignon
• 1cc d'huile d'olive par personne
• 1cc de vinaigre
• sel
• cumin
• coriandre

Préparation :

• Commencer par éplucher les pommes de terre, et les couper en petits dés, puis faites les bouillir.
• Une fois qu'elles sont prêtes, laisser les refroidir un peu puis rajouter l'oignon et la coriandre coupés en petits morceaux et le reste des ingrédients.

Tagine de Poulet "Djej Mhemmer" (MAROC)

Ingrédients :

• 2 cuisses de poulet
• 2 filets de blancs de poulet de 150g
• 2 grandes tomates (ou 4 petites)
• 1 beau bouquet de persil (beaucoup, plus il y en a et plus c'est bon)
• 3 bonnes gousses d'ail
• 1/2 citron confit (uniquement la peau)
• safran
• une pointe de colorant
• sel
• poivre
• 2cs d'huile

Préparation :

• Idéalement dans une cocotte minute ou dans une grande casserole, commencez par mettre tous les ingrédients sauf le poulet, et bien mélanger le tout.
• Rajouter le poulet et un petit peu d'eau et laisser saisir 5min en retournant les morceaux de poulet pour qu'ils se colorent de tous les cotés.
• Couvrir ensuite d'eau et cuire jusqu'à réduction de l'eau (s'assurer entre temps que le poulet est bien cuit, rajouter de l'eau si nécessaire.
• Ne laisser qu'une sauce onctueuse, et servir avec du pain!

Salade de tomates "Merket Hzina" (MAROC)

Ingrédients :

• 2 ou3 tomates
• 1 gousse d'ail
• 2 ou 3 cc d'huile
• sel
• cumin
• paprika
• persil haché
• la peau d'1/4 de citron confit

Préparation :

• Peler les tomates, enlever les pépins et les couper en petits morceaux.
• Couper la peau du citron confit en petits morceaux également.
• Rajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout!

Tagine de Poulet aux carottes (MAROC)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200g poulet
• 1cs d'huile d'olive
• 8 carottes
• 1 oignon
• safran
• persil (ou coriandre, c'est bon avec les 2)
• sel
• poivre

Préparation :

• Eplucher les carottes, les couper dans le sens de la longueur en otant le coeur. Faire des bouts de 4cm environ.
• Couper finement l'oignon, le faire revenir avec le reste des ingrédients dans l'huile.
• Mettre le poulet pour qu'il prenne la couleur des 2 cotés, puis rajouter un peu d'eau.
• Rajouter les carottes et couvrir d'eau, mettre un couvercle et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau mais toutefois un peu de sauce, et manger avec du pain!!