Nems aux crevettes

Ingrédients pour 16 nems :

• 16 galettes de riz
• 150g de crevettes cuites
• quelques champignons noirs déshydratés
• 1/2 paquet de vermicelles de riz
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• quelques pousses de soja
• 2cs de sucre en poudre
• un bain de friture
• quelques feuilles de laitue
• un peu de menthe fraîche
• de la sauce à nems

Préparation :

• Dans deux récipients séparés, faîtes tremper les vermicelles et les champignons.
• Une fois qu'ils sont ramollis, bien les égoutter.
• Emincer finement les vermicelles, les champignons, l'oignon et l'ail.
• Bien mélanger le tout, en incorporant les crevettes et le soja.
• Placer devant vous deux torchons, et un saladier contenant de l'eau tiède, et la sucrer avec les 2cs de sucre en poudre.
• Tremper dans cette eau les galettes de riz (2 à la fois), en faisant bien attention à les magner soigneusement pour ne pas qu'elles se déchirent.
• Une fois ramollies, déposer les galettes sur les torchons, en repliant légèrement les bords.
• Déposer un peu de farce, puis refermer en pliant les deux cotés et en roulant bien en serrant un peu. (ca colle tout seul)
• Idéalement, les préparer 1 heure avant de les frire.
• Chauffer l'huile, et frire les nems jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
• Servir accompagné de laitue, menthe et sauce à nems.

Brochettes de poulet au bacon

Ingrédients (pour 4 brochettes) :

• 2 escalopes de blanc de poulet
• 7 tranches de bacon
• 2cs de crème fraîche
• 2cs d'emmental râpé
• sel
• poivre
• persil
• 4 bâtonnets en bois

Préparation :

• Couper le poulet en dés, et chaque tranche de bacon en 3.
• Enrouler chaque dé de poulet avec un bout de bacon, et faire vos brochettes.
• Disposer vos brochettes sur une grande feuille de papier aluminium.
• Saler, poivrer, puis rajouter la crème fraiche sur les brochettes, et parsemez de parmesan.
• Fermer le papier aluminium, et cuire au four 20min à 220.

Boulettes de boeuf à l'indienne

Ingrédients pour une dizaine de boulettes :

• 200g de viande hachée de boeuf
• 1/2 oignon
• 1 oeuf
• 1cs bombée de coriandre hachée
• 30g de panure
• 1/4 de concombre
• 1cc de garam masala
• 1/2cc de piment
• 1/4cc de sel
• 1/6cc de poivre

Préparation :

• Emincer l'oignon et la coriandre, et râper le concombre.
• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
• Préchauffer le four à 220.
• Faire des boulettes de la taille d'une balle de golf
• Les mettre au four sur une feuille de papier sulfurisé
• Cuire 20min environ, en retournant les boulettes à mi-cuisson
• Servir avec une sauce au fromage blanc nature, c'est très raffraîchissant! (blanc battu + sel + poivre + vinaigre + ciboulette par exemple)

Boulettes de boeuf

Ingrédients pour une dizaine de boulettes :

• 200g de viande hachée de boeuf
• 1/2 oignon
• 1 oeuf
• 1cs bombée de coriandre hachée
• 30g de panure
• 1/4cc de sel
• 1/6cc de poivre

Préparation :

• Emincer l'oignon et la coriandre.
• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
• Préchauffer le four à 220.
• Faire des boulettes de la taille d'une balle de golf
• Les mettre au four sur une feuille de papier sulfurisé
• Cuire 20min environ, en retournant les boulettes à mi-cuisson
• Servir avec une sauce de votre choix, ou nature.

Gambas sautés à l'ail

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 14-18 crevettes géantes
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile d'olive
• 1cc rase de piment en poudre
• 2cs de sauce soja
• 1cs de sauce citron
• sel
• poivre

Préparation :

• Décongeler les crevettes!
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
• Ajouter les crevettes, et laisser mariner 2h au réfrigérateur
• Dans une poele, mettre tout le contenu du bol, et un peu d'eau
• Faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau du tout, et que les crevettes soient dorées

Saint Jacques au miel et à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour 2-3 personnes :

• 12 noix de saint jacques
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1cc d'huile d'olive
• 2cs de moutarde à l'ancienne
• 2cs de sauce soja
• 2cs de jus de citron
• 1cc de gingembre en poudre
• 1cs de miel
• 1cs de cassonade
• 1cc de crème fraiche

Préparation :

• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Laisser mariner 1h
• Dans une poêle, verser la sauce et les noix de saint jacques, et bien remuer quelques minutes.
• Rajouter 6cs d'eau, et continuer de remuer.
• Une fois la sauce réduite, servir chaud, les saint jacques napées de leur sauce.

J'ai servi aves des pommes de terres aux pommes!

Grosses crevettes à la sauce piquante

Ingrédients pour 2 personnes :

• 14-18 crevettes géantes
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2cs de jus de citron
• 2cs de sauce soja
• 1cs de sauce poisson
• 2cs rases de maïzena
• 1/2 cc paprika
• 1 cc de piment fort
• 1 pincée de poivre
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 4cc de vin blanc

Préparation :

• Préparer la marinade dans un bol, en mélangeant tous les ingrédients.
• Y rajouter les crevettes décongelées, et laisser mariner 2h au réfrigérateur.
• Dans une poêle, mettre le tout, et recouvrir d'eau.
• Cuire jusqu'à réduction de l'eau, de façon à ce qu'il reste une petite sauce onctueuse.
• Servir avec du riz par exemple.

Brochettes de poulet sauce satay

Ingrédients pour 4 brochettes :

• 2 escalopes de blanc de poulet
• 4 brochettes en bois ( à tremper quelques minutes dans de l'eau, pour ne pas qu'elles noircissent au four!)

Pour la marinade :

• 50ml de sauce soja
• 50ml de jus de citron
• 2cs de moutarde à l'ancienne
• 2 gousses d'ail
• 1cs de miel
• 1cc de coriandre
• 4 ou 5 petits brins de safran
• 1/4cc de curry
• 1cs d'huile

Pour la sauce satay :

• 2cs de sauce satay en bouteille
• 1cs de sauce soja
• 1cs de jus de citron
• 1/2cc d'ail en poudre
• 1cs de cassonade
• 1cc de crème fraiche

Préparation :

• Couper chacune des 2 escalopes de poulet dans le sens de la longueur.
• Dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Rajouter le poulet, bien mélanger, puis couvrir d'un film plastique et réserver 2h au réfrigérateur.
• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce satay
• Préchauffer le four à 200
• Enfiler les 4 longs morceaux de poulet sur les brochettes
• Mettre au four pour 15min environ:
• Les retoutner à mi cuisson, en les arrosant du restant de marinade
• Servir chaud, nappé de sauce satay, ou mettre la sauce à part...

Brochettes de poulet et leur sauce au miel

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de blanc de poulet
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile d'olive
• 3cs de sauce soja
• 2cs de jus de citron
• 1cc rase de gingembre en poudre
• 2cs de moutarde a l'ancienne
• 1cs de miel
• 1cs de cassonade (sucre de canne)
• 1cs de sucre en poudre normal
• 4-6 brochettes en bois (à tremper dans un peu d'eau plusieurs minutes, pour ne pas qu'elles noircissent au four... je viens de l'apprendre! à tester)

Préparation :

• Commencer par couper en dés vos escalopes de poulet.
• Préparer la marinade dans un grand bol, en mélangeant bien tous les ingrédients.
• Rajouter les dés de poulet dans la marinade, et laisser mariner au moins 2h au réfrigérateur.
• Chauffer le four à 200.
• Faire vos brochettes, en mettant 5 dés de poulet par brochette.
• Faire cuire les brochettes sur une plaque de papier sulfurisé disposé sur la plaque du four, pendant 15min, en les retournant à mi cuisson.
• Pendant ce temps, réduire la marinade dans une petite casserole.
• Servir les brochettes chaudes, napées de sauce, ou en servant la sauce dans un petit ramequin à coté comme sur la photo

Beignets de crevettes

Ingrédients :

• De la pâte à beignets (voir ci-dessous)
• De la marinade pour crevettes (voir ci-dessous)
• 200g de grosses crevettes décortiquées (avec la queue)
• De la salade verte pour accompagner
• De l'huile pour la friture
• Condiments d'accompagnement (sauce aigre douce, sauce pour nems... etc)

Pour la pâte à beignets : (j'en ai eu largement assez !! de quoi faire le double de beignets au moins.... mais difficile de mettre qu'1/2 oeuf...)

• 150 g de farine
• 1 oeuf
• 200ml d’eau
• 10 g de levure chimique
• 5 pincées de poivre
• Curcuma

Pour la marinade des crevettes :

• 1 cs de sauce de soja
• 1 cs de vin blanc
• ½ cc de gingembre moulu
• ½ cc d'huile de sésame (ou autre)

Préparation :

• Préparer la pâte à beignets, en mélangeant bien tous les ingrédients jusqu'à avoir une pâte lisse et homogène.
• Laisser reposer 30min.
• Laisser les crevettes mariner 30 mn en les retournant de temps à autre.
• Pendant ce temps, disposer la salade verte sur un plat de service.
• Chauffer l'huile à 180°C dans une poele ou un wok.
• Prendre avec les doigts les crevettes par leur queue et les tremper dans la pâte à beignets.
• Retirer les crevettes et laisser retomber l’excédent de pâte, les plonger une à une à frire dans l'huile.
• Retirer les beignets dés qu’ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
• Au moment de servir, disposer les beignets dans le plat de service sur la salade verte.

Crevettes sautées à l'ail

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150-200g de crevettes
• 2 gousses d'ail
• 2cs d'huile
• sel
• poivre

Préparation :

• Eplucher et hacher l'ail.
• Dans une poele, chauffer l'huile et y faire revenir l'ail 2 minutes
• Rajouter les crevettes décongelées, saler poivrer, et bien remuer pendant 5min, le temps que les crevettes soient bien cuites.

Saint jacques au safran et poivrons rouges

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 10 saint jacques
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile
• 1/2 poivron rouge
• safran
• sel
• poivre

Préparation :

• Couper les poivrons en lamelles, et hacher l'ail.
• Dans une poele, chauffer l'huile et y faire légèrement revenir l'ail haché et le safran.
• Rajouter les saint jaques et les poivrons, et faites revenir 3min tout en remuant.
• Ajouter un petit peu d'eau et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une fine sauce.

Briouates de kefta (MAROC)

VOIR : Pliage des briouates

Ingrédients (pour 20-25 briouates):

• 250g de viande hachée nature
• 3 oeufs
• 25g de beurre
• 1/2 oignon râpé
• persil
• cannelle
• sel
• poivre

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients sans les oeufs dans une casserole.
• Cuire tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que la kefta soit cuite et le mélange "sec".
• Rajouter ensuite les oeufs et continuer de remuer pour qu'ils cuisent.
• Ensuite, plier les briouates (1/2 feuille par pièce)
• Pour finir, les frire jusqu'à ce qu'ils dorent bien.
• servir avec un peu de sucre glace et de cannelle...

Bricks de crevettes au curry

VOIR : Pliage des nems

Ingrédients :

• 60g crevettes
• huile
• 1 oignon
• 1/2 poireau
• ail
• sauce curry (fromage blanc + sel + poivre + curry)
• gingembre

Préparation :

• Faire revenir dans l'huile l'oignon, l'ail et le poireau coupés en lamelles. Une fois que c'est bien ramolli, rajouter les crevettes et le gingembre ainsi qu'un peu d'eau.
• Lorsque les crevettes sont prêtes, verser le mélange sauce curry et remuer jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.
• Plier vos bricks en forme de nems et cuire une quinzaine de minutes au four à 180°.
• Servir avec de la sauce soja ou du piment, avec une bonne salade verte, du riz ou des nouilles sautées.

Bricks de courgettes au chèvre

VOIR : Pliage des nems

Ingrédients :

• 1 oignon
• un peu d'huile
• 1/2 poireau
• 1 gousse ail
• 1/2 courgette
• 20g chèvre
• herbes de provence
• gingembre
• sel
• poivre

Préparation :

• Faire revenir dans l'huile l'oignon, l'ail et le poireau coupés en lamelles.
• Une fois que c'est bien ramolli, rajouter les courgettes, un peu d'herbes de provence et le gingembre ainsi qu'un peu d'eau. saler poivrez
• Plier vos bricks en forme de nems, en ajoutant un peu de chèvre sur la farce aux poireaux-courgettes, et cuire une quinzaine de minutes au four à 180°.
• Servir avec de la sauce soja ou du piment, avec une bonne salade verte, du riz ou des nouilles sautées.

Bricks au boeuf, poivron, mozarella

VOIR : Pliage des nems

Ingrédients :

• 6 feuilles de bricks
• 80g de boeuf
• 60g de mozarella
• 1 oignon
• 1/2 poireau
• 1/2 poivron rouge
• sel
• poivre
• persil

Préparation :

• Dans une poele, faites revenir dans l'huile l'oignon et le poireau en petits dés.
• Rajouter ensuite le boeuf coupé en de très très fines lanières ou tout petits dés.
• saler, poivrer et mettre le persil.
• Cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau du tout.
• Faire vos bricks en forme de nems, en commencant par une couche de préparation au boeuf, et en rajoutant par dessus quelques fines lanières de poivron rouge, de la mozarella coupée petit.
• Les mettre au four le temps qu'ils dorent bien.