Nems aux crevettes

Ingrédients pour 16 nems :

• 16 galettes de riz
• 150g de crevettes cuites
• quelques champignons noirs déshydratés
• 1/2 paquet de vermicelles de riz
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• quelques pousses de soja
• 2cs de sucre en poudre
• un bain de friture
• quelques feuilles de laitue
• un peu de menthe fraîche
• de la sauce à nems

Préparation :

• Dans deux récipients séparés, faîtes tremper les vermicelles et les champignons.
• Une fois qu'ils sont ramollis, bien les égoutter.
• Emincer finement les vermicelles, les champignons, l'oignon et l'ail.
• Bien mélanger le tout, en incorporant les crevettes et le soja.
• Placer devant vous deux torchons, et un saladier contenant de l'eau tiède, et la sucrer avec les 2cs de sucre en poudre.
• Tremper dans cette eau les galettes de riz (2 à la fois), en faisant bien attention à les magner soigneusement pour ne pas qu'elles se déchirent.
• Une fois ramollies, déposer les galettes sur les torchons, en repliant légèrement les bords.
• Déposer un peu de farce, puis refermer en pliant les deux cotés et en roulant bien en serrant un peu. (ca colle tout seul)
• Idéalement, les préparer 1 heure avant de les frire.
• Chauffer l'huile, et frire les nems jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
• Servir accompagné de laitue, menthe et sauce à nems.

Enchiladas au boeuf

Ingrédients :

• 3 tomates
• 150g de viande hachée
• 1cc d'huile
• 1/2 oignon
• 6cs de sauce mexicaine (en pot)
• 1cc de poudre chili
• 1cs de tomate concentrée
• coriandre
• 2cs de crème fraiche
• emmental râpé

Préparation :

• Peler et couper en de tous petits dés les tomates. Emincer l'oignon.
• Dans une poele, faire revenir l'oignon, puis ajouter les tomates, remuer un peu. Couvrir d'eau et cuire à couvert une dizaine de minutes.
• Ajouter ensuite la viande hachée, et remuer de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle brunisse.
• Ajouter ensuite la poudre chili et le concentré de tomates.
• Farcir vos tortillas avec la sauce préparée, étaler la sauce mexicaine, puis saupoudrer d'emmental râpé.
• Cuire sur une feuille de papier sulfurisé une vingtaine de minutes à 180°.
• Au moment de servir, mettre un petit filet de crème fraîche sur chaque tortilla, et un peu de coriandre.

Omelette espagnole : tortilla

Ingrédients :

• 4 pommes de terres
• 1 courgette
• 1 oignon
• 5 oeufs
• 1cs d'huile
• sel
• poivre

Préparation :

• Couper les pommes de terre en petits dés de 1cm, et les courgettes en de fines rondelles que vous couperez en deux. Emincer finement l'oignon.
• Faire bouillir les pommes de terre une quinzaine de minutes, et lorsqu'elles semblent presque prêtes, ajouter les courgettes pour 5min.
• Dans une poele, faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes.
• Pendant ce temps, battre les oeufs dans un bol.
• Ajouter ensuite les pommes de terre et les courgettes, et bien mélanger avec les oignons. Saler poivrer.
• Ajouter les oeufs, et cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.

Pommes de terre rissolées

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500g de pommes de terre
• 4cc d'huile d'arachide
• 1/2cc de sel
• 1/4cc de poivre
• 1/2cc de persil en poudre

Préparation :

• Couper les pommes de terres en petits cubes, et les rincer.
• Dans un bol, bien les mélanger aux reste des ingrédients, à l'aide de 2 cuillères à soupe.
• Cuire sur une feuille de papier sulfurisé, au four à 220 pendant 20-25min.
• Vérifier régulièrement la cuisson en retournant les pommes de terre de temps en temps.

Colin au miel et à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients :

• 2 pavés de colin
• 1cs d'huile
• 1cs de miel
• 1cs de jus de citron
• 1/4cc d'ail en poudre
• 1/4cc de sel
• 1/4cc de poivre

Préparation :

• Décongeler le poisson.
• Dans un bol, préparer la marinade avec tous les ingrédients.
• Faire mariner le colin dans la marinade 1h, en le retournant au bout de 30min.
• Dans une poele, faire revenir les pavés de colin 5min, en les retournant de temps en temps.
• Rajouter la marinade et laisser sur le feu quelques instants, jusqu'à obtenir une petite sauce onctueuse.

Côtes de porc piquantes, sauce tomates carottes au thym et aux câpres

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 côtes de porc
• 1 boite de tomates concassées
• 2cc d'huile d'olive
• 1 grande carotte
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• 1/4cc de sel
• 1/4cc de poivre
• 1/4cc de paprika
• 1/4cc de piment en poudre
• 2cs de jus de citron
• 1cc de sucre en poudre
• quelques câpres
• 1cc de thym

Préparation :

• Eplucher la carotte, et la couper en de toutes fines rondelles, et les couper ensuite en 2.
• Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.
• Hacher l'ail.
• Dans une poele, mettre tous les ingrédients avec 1seule cc d'huile, et recouvrir d'eau.
• Cuire à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que les tomates soient fondantes et les carottes cuites. Ajouter de l'eau si nécessaire.
• Lorsque la sauce est prête, faire chauffer la 2ème cc d'huile dans une autre poêle, et faire revenir les côtes de porc 8min en les retournant à mi cuisson.
• Servir recouvert de sauce.

Colin à la crème

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 2 pavés de colin
• 1cc de beurre
• 4cs de crème fraiche allégée
• 1/4cc de sel
• 1/6cc de poivre
• 1/4cc de persil
• 1/4cc d'oignon en poudre

Préparation :

• Dans un bol, préparer la sauce, avec tous les ingrédients sauf le beurre.
• Dans une poele, faire fondre le beurre, et y faire revenir le colin 5min en retournant de temps en temps.
• Ajouter ensuite la sauce, et laisser sur le feu quelques instants.

Brochettes de poulet au bacon

Ingrédients (pour 4 brochettes) :

• 2 escalopes de blanc de poulet
• 7 tranches de bacon
• 2cs de crème fraîche
• 2cs d'emmental râpé
• sel
• poivre
• persil
• 4 bâtonnets en bois

Préparation :

• Couper le poulet en dés, et chaque tranche de bacon en 3.
• Enrouler chaque dé de poulet avec un bout de bacon, et faire vos brochettes.
• Disposer vos brochettes sur une grande feuille de papier aluminium.
• Saler, poivrer, puis rajouter la crème fraiche sur les brochettes, et parsemez de parmesan.
• Fermer le papier aluminium, et cuire au four 20min à 220.

Lasagne de courgettes à la feta

Ingrédients pour 1-2 personnes :

• 1 courgette
• 3 ou 4 feuilles de lasagne
• 1/2cc d'ail en poudre
• 3 cs de crème fraiche
• 3/4cc d'herbes de provence
• 2cs d'emmental râpé
• 50g de feta
• sel poivre

Préparation :

• Hacher la courgette sur la longueur de façon à obtenir de fines tranches de 2mm environ.
• Couper la feta en de petits dés.
• Dans un bol, mélanger la crème, l'ail, les herbes de provence, le sel et le poivre.
• Dans un plat allant au four, alternez différentes couches : feuille de lasagne - tranches de courgette - féta - sauce, et finir par une couche de fromage râpé.
• Cuire au four à 220 pendant une vingtaine de minutes.

Dorade aux pommes de terre et aux olives (MAROC)

Ingrédients :

• 1 grosse tomate (ou 2 petites)
• 4 ou 5 petites pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 1cc de paprika
• 1cc de cumin
• 1 cs de persil hâché
• 1cs de coriandre hâché
• la peau d'1/4 de citron confit
• une quinzaine d'olives vertes
• 3cs d'huile
• 1/2 cc de sel

Préparation :

• Eplucher les pommes de terre et la tomate, et les couper en rondelles d'1cm de large, et réserver les pdt dans de l'eau.
• Dans un bol, faire la sauce avec l'huile, l'ail, le paprika, le cumin, le persil et lacoriandre et le sel. Bien mélanger.
• Dans un plat allant au four, disposer le poisson et le badigeonner de la moitié de la sauce.
• Disposer ensuite les tranches de pommes de terre et de tomates autour du poisson, et ajouter les olives et le citron confit.
• Verser ensuite le reste de la sauce, et 1 tasse d'eau.
• Cuire au four à 200 pendant 30min, en laissant une légère sauce.

Boulettes de boeuf à l'indienne

Ingrédients pour une dizaine de boulettes :

• 200g de viande hachée de boeuf
• 1/2 oignon
• 1 oeuf
• 1cs bombée de coriandre hachée
• 30g de panure
• 1/4 de concombre
• 1cc de garam masala
• 1/2cc de piment
• 1/4cc de sel
• 1/6cc de poivre

Préparation :

• Emincer l'oignon et la coriandre, et râper le concombre.
• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
• Préchauffer le four à 220.
• Faire des boulettes de la taille d'une balle de golf
• Les mettre au four sur une feuille de papier sulfurisé
• Cuire 20min environ, en retournant les boulettes à mi-cuisson
• Servir avec une sauce au fromage blanc nature, c'est très raffraîchissant! (blanc battu + sel + poivre + vinaigre + ciboulette par exemple)

Boulettes de boeuf

Ingrédients pour une dizaine de boulettes :

• 200g de viande hachée de boeuf
• 1/2 oignon
• 1 oeuf
• 1cs bombée de coriandre hachée
• 30g de panure
• 1/4cc de sel
• 1/6cc de poivre

Préparation :

• Emincer l'oignon et la coriandre.
• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
• Préchauffer le four à 220.
• Faire des boulettes de la taille d'une balle de golf
• Les mettre au four sur une feuille de papier sulfurisé
• Cuire 20min environ, en retournant les boulettes à mi-cuisson
• Servir avec une sauce de votre choix, ou nature.

Tartines de tomates à la mozarella et au romarin

Ingrédients pour 4-5 tartines :

• 1 grande tomate
• 1/4 de poivron rouge
• 1cc d'huile d'olive
• 1/2 mozarella
• 1cc de romarin
• 1/4cc d'ail en poudre
• 1/4cc de sel
• 1/4cc de poivre

Préparation :

• Commencer par couper en de tous petits dés la tomate et le poivron.
• Les faire revenir quelques minutes avec l'huile dans une poêle.
• Ajouter le romatin et recouvrir d'un petit peu d'eau, en remuant de temps en temps jusqu'à réduction de l'eau.
• Rajouter ensuite l'ail, le poivre et le sel.
• Une fois que c'est bien cuit, mettre la mozarella en petits dés, et la faire fondre.
• C'est prêt, faites vite vos tartines et servir bien chaud!

Tartines aux trois fromages et au bacon

Ingrédients pour 4-5 tartines :

• 50g de feta
• 75g de mozzarella
• 2cs d'emmental râpé
• 3cs de crème fraîche
• 4 tranches de bacon
• poivre

Préparation :

• Dans un bol, mélanger bien les trois fromages avec la crème fraîche et le poivre, en les écrasant avec une fourchette.
• Cuire le bacon sur une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
• Réchauffer les tartines de pain au four à 220.
• Ajouter le mélange de fromage, et faire fondre en mélangeant bien.
• Faites vite vos tartines, c'est prêt!

Pommes de terre aux pommes

Ingrédients pour 2-3 personnes :

• 600g de pommes de terre coupées en petits dés de 1cm
• 1 pomme de taille moyenne, coupée en tous petits dés de 0.5mm environ
• 1cc de persil hâché ou en poudre
• 1cc de beurre
• sel
• poivre

Préparation :

• Faire bouillir un peu d'eau salée dans une casserole.
• Eplucher les pommes de terre, et les couper en dés de 1cm.
• Eplucher et épépiner la pomme, et la couper en petits dés de 0.5mm.
• Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée durant 10min.
• Dans une poele faire chauffer le beurre quelques minutes.
• Rajouter la pomme, et continuer de remuer pendant 3min..
• Rajouter ensuite les pommes de terre, saler poivrez et cuire 5min en remuant bien.

Gambas sautés à l'ail

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 14-18 crevettes géantes
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile d'olive
• 1cc rase de piment en poudre
• 2cs de sauce soja
• 1cs de sauce citron
• sel
• poivre

Préparation :

• Décongeler les crevettes!
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
• Ajouter les crevettes, et laisser mariner 2h au réfrigérateur
• Dans une poele, mettre tout le contenu du bol, et un peu d'eau
• Faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau du tout, et que les crevettes soient dorées

Saint Jacques au miel et à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour 2-3 personnes :

• 12 noix de saint jacques
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1cc d'huile d'olive
• 2cs de moutarde à l'ancienne
• 2cs de sauce soja
• 2cs de jus de citron
• 1cc de gingembre en poudre
• 1cs de miel
• 1cs de cassonade
• 1cc de crème fraiche

Préparation :

• Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Laisser mariner 1h
• Dans une poêle, verser la sauce et les noix de saint jacques, et bien remuer quelques minutes.
• Rajouter 6cs d'eau, et continuer de remuer.
• Une fois la sauce réduite, servir chaud, les saint jacques napées de leur sauce.

J'ai servi aves des pommes de terres aux pommes!

Grosses crevettes à la sauce piquante

Ingrédients pour 2 personnes :

• 14-18 crevettes géantes
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2cs de jus de citron
• 2cs de sauce soja
• 1cs de sauce poisson
• 2cs rases de maïzena
• 1/2 cc paprika
• 1 cc de piment fort
• 1 pincée de poivre
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 4cc de vin blanc

Préparation :

• Préparer la marinade dans un bol, en mélangeant tous les ingrédients.
• Y rajouter les crevettes décongelées, et laisser mariner 2h au réfrigérateur.
• Dans une poêle, mettre le tout, et recouvrir d'eau.
• Cuire jusqu'à réduction de l'eau, de façon à ce qu'il reste une petite sauce onctueuse.
• Servir avec du riz par exemple.

Brochettes de poulet sauce satay

Ingrédients pour 4 brochettes :

• 2 escalopes de blanc de poulet
• 4 brochettes en bois ( à tremper quelques minutes dans de l'eau, pour ne pas qu'elles noircissent au four!)

Pour la marinade :

• 50ml de sauce soja
• 50ml de jus de citron
• 2cs de moutarde à l'ancienne
• 2 gousses d'ail
• 1cs de miel
• 1cc de coriandre
• 4 ou 5 petits brins de safran
• 1/4cc de curry
• 1cs d'huile

Pour la sauce satay :

• 2cs de sauce satay en bouteille
• 1cs de sauce soja
• 1cs de jus de citron
• 1/2cc d'ail en poudre
• 1cs de cassonade
• 1cc de crème fraiche

Préparation :

• Couper chacune des 2 escalopes de poulet dans le sens de la longueur.
• Dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Rajouter le poulet, bien mélanger, puis couvrir d'un film plastique et réserver 2h au réfrigérateur.
• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce satay
• Préchauffer le four à 200
• Enfiler les 4 longs morceaux de poulet sur les brochettes
• Mettre au four pour 15min environ:
• Les retoutner à mi cuisson, en les arrosant du restant de marinade
• Servir chaud, nappé de sauce satay, ou mettre la sauce à part...

Brochettes de poulet et leur sauce au miel

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de blanc de poulet
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile d'olive
• 3cs de sauce soja
• 2cs de jus de citron
• 1cc rase de gingembre en poudre
• 2cs de moutarde a l'ancienne
• 1cs de miel
• 1cs de cassonade (sucre de canne)
• 1cs de sucre en poudre normal
• 4-6 brochettes en bois (à tremper dans un peu d'eau plusieurs minutes, pour ne pas qu'elles noircissent au four... je viens de l'apprendre! à tester)

Préparation :

• Commencer par couper en dés vos escalopes de poulet.
• Préparer la marinade dans un grand bol, en mélangeant bien tous les ingrédients.
• Rajouter les dés de poulet dans la marinade, et laisser mariner au moins 2h au réfrigérateur.
• Chauffer le four à 200.
• Faire vos brochettes, en mettant 5 dés de poulet par brochette.
• Faire cuire les brochettes sur une plaque de papier sulfurisé disposé sur la plaque du four, pendant 15min, en les retournant à mi cuisson.
• Pendant ce temps, réduire la marinade dans une petite casserole.
• Servir les brochettes chaudes, napées de sauce, ou en servant la sauce dans un petit ramequin à coté comme sur la photo

Sommaire des recettes

Accompagnements : Lasagne de courgettes à la feta Pommes de terre aux pommes Pommes de terre rissolées Apéritifs:

• Gambas sautés à l'ail
• Boulettes de boeuf
• Boulettes de boeuf à l'indienne
• Brochettes de poulet au bacon
• Brochettes de poulet sauce satay
• Brochettes de poulet et leur sauce au miel
• Beignets de crevettes
• Flammekueche
• Crevettes sautées à l'ail
• Quesadillas au fromage
• Saint jacques au safran et poivrons rouges
• Toasts frais
• Petits feuilletés (MAROC)
• Petites quiches poireaux jambon
• Minis pizzas
• Briouates de kefta (MAROC)
• Bricks de crevettes au curry
• Bricks de courgettes au chèvre
• Bricks au boeuf, poivrons, mozarella
• Samosas au boeuf

Astuces :

• Pliage des briouates / samosas
• Pliage des nems

Entrées Saint jacques au miel et à la moutarde à l'ancienne Biscuits :

• Cookies au chocolat
• Cookies d'Ikéa

Boeuf :

• Boeuf à la Tchoungking
• Boeuf aux carottes et aux olives
• Boulettes de boeuf
• Boulettes de boeuf à l'indienne
• Chili con carne

Desserts :

• Bricks choco bananes
• Pomme délice
• Tiramisu

Feuilles de bricks :

• Astuce : pliage des briouates / samosas
• Astuce : pliage des nems
• Bricks choco bananes
• Bricks de boeuf, poivron, mozarella
• Bricks de courgettes au chèvre
• Bricks de crevettes au curry
• Briouates de kefta (MAROC)
• Samosas au boeuf

Gratins :

• Gratin de choux fleur au jambon

Gâteaux :

• Gâteau roulé à l'ananas
• Moelleux au chocolat
• Nutelloise
• Quatre quarts aux pommes
• Tartelettes au fromage blanc

Omelettes :

• Omelette aux poivrons

Pains - Viennoiseries :

• Petits pains au chocolat
• Pain au pavot
• Tresse suisse

Pâtes :

• Lasagnes de courgettes à la feta
• Nouilles sautées aux légumes
• Pâtes "Boufertouna" (MAROC)

Poissons - Fruits de mer :

• Beignets de crevettes
• Cabillaud à la sauce tomate sucrée (MAROC)
• Cabillaud à l'indienne
• Cabillaud en papillote sur lit de légumes
• Colin à la crème
• Colin au miel et à la moutarde à l'ancienne
• Crevettes aux carottes
• Crevettes sautées à l'ail
• Dorade aux pommes de terre et au olives
• Gambas sautés à l'ail
• Grosses crevettes à la sauce piquante
• Saint jacques au miel et à la moutarde à l'ancienne
• Saint jacques au safran et poivrons rouges

Porc :

• Côtes de porc piquantes, sauce tomates carottes au thym et aux câpres

Poulet :

• Brochettes de poulet au bacon
• Brochettes de poulet et leur sauce au miel
• Brochettes de poulet sauce satay
• Poulet au curry et aux légumes
• Poulet au miel
• Poulet aux olives
• Poulet aux poivrons
• Poulet sauce moutarde
• Tagine de poulet aux carottes (MAROC)
• Tagine de poulet "Djej Mhemmer" (MAROC)

Quiches - Pizzas :

• Flammekueche
• Minis pizzas
• Quiche au thon
• Petites quiches poireaux jambon

Recettes marocaines :

• Aubergines à l'huile d'Argan
• Briouates de kefta
• Cabillaud à la sauce tomate sucrée
• Dorade aux pommes de terre et au olives
• Pâtes "Boufertouna"
• Petits feuilletés
• Salade de carottes
• Salade de pommes de terre
• Salade de tomates à l'oignon et à la coriandre
• Salade de tomates "Merket Hzina"
• Tagine de poulet aux carottes
• Tagine de poulet "Djej Mhemmer"

Salades :

• Aubergines à l'huile d'Argan
• Salade de carottes
• Salade de pommes de terre
• Salade de tomates à l'oignon et à la coriandre
• Salade de tomates "Merket Hzina"

Omelette aux poivrons

Ingrédients :

• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 2 petits oignons
• 1 tomate
• 1cs d'huile
• 6 œufs
• persil
• sel
• poivre

Préparation :

• Couper les oignons et les poivrons en de fines lamelles, et la tomate en tout petits dés.
• Chauffer un petit l'huile dans une poêle et faire revenir les légumes quelques minutes en remuant de temps en temps.
• Rajouter un peu d'eau, le sel poivre et le persil et continuer de mélanger régulièrement.
• Une fois qu'il n'y a plus d'eau, rajouter les œufs battus et couvrir 5min environ, jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits.
• Au moment de servir, mettre une assiette sur la poêle, et la retourner de façon à essayer d'avoir l'omelette entière sur l'assiette.

Pâtes "Boufertouna" (MAROC)

Ingrédients :

• 200g de pâtes ABC ( de toutes petites pâtes en forme de chiffres et lettres)
• 200g de viande de boeuf tendre
• 1cs d'huile
• 1 oignon
• 1 petit bouquet de coriandre (5 ou 6 branches, attachées avec une ficelle... pour pouvoir enlever le bouquet avant de servir!)
• sel
• poivre

Préparation :

• Couper la viande en lamelles, et l'oignon en petits morceaux.
• Faire un bouquet avec la coriandre, en utilisant un fil pour former le bouquet.
• Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf les pâtes, et recouvrir bien largement d'eau.
• Cuire une 20aine de minutes à feu vif, en faisant bien attention à rajouter de l'eau s'il n'y en a plus.
• Rajouter ensuite les pâtes (les recouvrir d'eau s'il n'y en a pas déjà assez), et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau du tout.

Moelleux au chocolat

Ingrédients :

• 180g de bon chocolat noir
• 140g de beurre
• 140g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 60g de farine tamisée

Préparation :

• Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le beurre et le chocolat, en mélangeant bien.
• Dans un bol, faire blanchir les oeufs et le sucre.
• Ajouter ensuite la farine, et le mélange beurre-chocolat.
• Cuire à 190 pendant 10min.

Merci à Isabelle pour cette superbe recette, qu'elle tient de notre amie Sandra.

Quiche au thon

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 boite de miettes de thon
• 2 oeufs
• 5cs de crème fraîche
• 100ml de lait
• 50g de gruyère ou emmental râpé
• 2cs de moutarde
• sel
• poivre

Préparation :

• Etaler la pâte dans un moule allant au four, et faire plusieurs trous avec une fourchette.
• Etaler la moutarde sur le fond de la pâte.
• Disposer le thon sur la pâte.
• Dans un bol, bien mélanger les oeufs, la crème, le lait et la moitié du fromage, puis saler, poivrer.
• Verser la préparation sur le thon, et parsemer du reste de fromage.
• Cuire 20-25min au four à 200.

Beignets de crevettes

Ingrédients :

• De la pâte à beignets (voir ci-dessous)
• De la marinade pour crevettes (voir ci-dessous)
• 200g de grosses crevettes décortiquées (avec la queue)
• De la salade verte pour accompagner
• De l'huile pour la friture
• Condiments d'accompagnement (sauce aigre douce, sauce pour nems... etc)

Pour la pâte à beignets : (j'en ai eu largement assez !! de quoi faire le double de beignets au moins.... mais difficile de mettre qu'1/2 oeuf...)

• 150 g de farine
• 1 oeuf
• 200ml d’eau
• 10 g de levure chimique
• 5 pincées de poivre
• Curcuma

Pour la marinade des crevettes :

• 1 cs de sauce de soja
• 1 cs de vin blanc
• ½ cc de gingembre moulu
• ½ cc d'huile de sésame (ou autre)

Préparation :

• Préparer la pâte à beignets, en mélangeant bien tous les ingrédients jusqu'à avoir une pâte lisse et homogène.
• Laisser reposer 30min.
• Laisser les crevettes mariner 30 mn en les retournant de temps à autre.
• Pendant ce temps, disposer la salade verte sur un plat de service.
• Chauffer l'huile à 180°C dans une poele ou un wok.
• Prendre avec les doigts les crevettes par leur queue et les tremper dans la pâte à beignets.
• Retirer les crevettes et laisser retomber l’excédent de pâte, les plonger une à une à frire dans l'huile.
• Retirer les beignets dés qu’ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
• Au moment de servir, disposer les beignets dans le plat de service sur la salade verte.

Flammekueche

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 1 gros oignons
• 60g de tranches fines de bacon
• 1cs de fromage blanc battu
• 4cs de crème fraîche épaisse
• sel
• poivre
• noix de muscade

Préparation :

• Couper les oignons en de fines rondelles, et les tranches de bacon en 4.
• Disposer la pâte dans un moule allant au four, et y faire plusieurs trous avec une fourchette, et cuire seule une quinzaine de minutes à 200..
• Pendant ce temps, bien mélanger la crème fraîche et le fromage blanc, saler poivrer et mettre une pointe de muscade.
• Faire revenir le bacon 5min dans une poele, et enlever l'huile résiduelle.
• Rajouter ensuite la sauce à la crème sur la pâte, et disposer l'oignon et le bacon par dessus.
• Cuire à nouveau 10-15min à 200.

Cookies au chocolat

Ingrédients (pour 32 cookies) :

• 90g de beurre ramolli
• 60g de crème liquide
• 100g de cassonade (sucre de canne)
• 50g de sucre
• 3 bonnes pincées de fleur de sel (ou de sel)
• 175g de farine
• 5g de levure chimique
• 30g de cacao non sucré
• 50g d'amandes ou de noisettes coupées en petits morceaux

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre de la liste des ingrédients.
• Mettre en boule à la main, puis couper en deux.
• Envelopper chacun des morceaux dans du celophane, en formant deux boudins de 17cm de long environ.
• Mettre 30min au réfrigérateur.
• Couper les boudins en 16 tranches chacun.
• Disposer sur une plaque et faire cuire 10min à 180.
• Laisser refroidir

Merci Isabelle pour cette excellente recette!

Aubergines à l'huile d'Argan (MAROC)

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 3 gousses d'ail
• 2cs d'huile d'argan
• 1cs de vinaigre
• 1/2cc de paprika
• 1/2cc de cumin
• 2cc de tomate concentrée

Préparation :

• Faire cuire à la vapeur (ou bouillir) les aubergines coupées en morceaux.
• Dans un bol, faire la sauce (la chermoula) avec tous les ingrédients.
• Bien mélanger le tout, et rectifier l'assaisonnement au goût.
• Mettre la sauce sur les aubergines, et servir froid.

Poulet aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 filet de blanc de poulet assez grand
• 1cs d'huile
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert ou jaune
• 2 oignons
• sel
• poivre
• piment

Préparation :

• Couper le blanc de poulet, les poivrons et les oignons en fines lamelles.
• Faites les revenir à feu vif quelques minutes dans l'huile, puis saler poivrer et mettre un peu de piment.
• Arroser d'un petit peu d'eau et remuer régulièrement jusqu'à ce que le poulet cuise, et qu'il ne reste plus d'eau.

Salade de tomates à l'oignon et à la coriandre(MAROC)

Ingrédients :

• 3 belles tomates
• 1 oignon
• quelques branches de coriandre fraiche
• 1cs d'huile
• 2cs de vinaigre
• sel
• poivre

Préparation :

• Couper les tomates en petits morceaux (idéalement, les peler)
• Emincer l'oignon et couper la coriandre en tous petits morceaux
• Mélanger tous les ingrédients.

Salade de carottes (MAROC)

Ingrédients :

• 4 ou 5 belles carottes
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile
• 2cs de vinaigre
• sel
• cumin
• persil

Préparation :

• Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Les mettre à bouillir jusqu'à ce que ce soit tendre
• égoutter et laisser refroidir quelques minutes
• rajouter ensuite le reste des ingrédients, et bien mélanger le tout
• servir froid

Gratin de choux fleur au jambon

Ingrédients :

• 1 chou fleur
• 1 oeuf
• 4 tranches de jambon
• 5cs de crème fraiche
• 3cs de maizena
• 4cs d'eau
• 1 peu de fromage râpé
• sel
• poivre
• panure

Préparation :

• Détailler le choux fleur en petits morceaux, et le cuire 5min dans de l'eau bouillante salée.
• Couper le jambon en petits carrés.
• Dans un bol, délayer la maïzena dans un peu d'eau.
• Rajouter ensuite l'oeuf, la crème et le fromage, et saler poivrer.
• Egoutter le choux fleur et le disposer dans un plat allant au four.
• Mettre le jambon par dessus
• Verser la sauce
• Saupoudrer de panure
• Cuire au four à 200 pendant 20min.

Crevettes sautées à l'ail

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150-200g de crevettes
• 2 gousses d'ail
• 2cs d'huile
• sel
• poivre

Préparation :

• Eplucher et hacher l'ail.
• Dans une poele, chauffer l'huile et y faire revenir l'ail 2 minutes
• Rajouter les crevettes décongelées, saler poivrer, et bien remuer pendant 5min, le temps que les crevettes soient bien cuites.

Quesadillas au fromage

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 tortillas
• 2 vache qui rit
• emmental râpé (ou un autre fromage qui fond bien)
• un peu de salade verte

Préparation :

• Couper chaque tortilla en 4, et la salade verte en de fines lamelles.
• Tartiner chaque morceau de tortilla avec la vache qui rit, puis saupoudrer l'emmental.
• Plier en 2, de facon à avoir de jolis triangles.
• Mettre au four chauffé à 200, un peu moins qu'une dizaine de minutes.
• servir sur un lit de salade verte.

Saint jacques au safran et poivrons rouges

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 10 saint jacques
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile
• 1/2 poivron rouge
• safran
• sel
• poivre

Préparation :

• Couper les poivrons en lamelles, et hacher l'ail.
• Dans une poele, chauffer l'huile et y faire légèrement revenir l'ail haché et le safran.
• Rajouter les saint jaques et les poivrons, et faites revenir 3min tout en remuant.
• Ajouter un petit peu d'eau et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une fine sauce.

Toasts frais

Ingrédients pour 6 petits-toasts:

• 3 toasts
• 1cs crème fraiche
• 1 petite tomate
• 1/4 de petit oignon (ou 1 petite échalotte)
• coriandre

Préparation :

• Faites légèrement griller les toasts au four, puis les couper en deux, en diagonale pour faire joli..
• Pendant ce temps, couper les tomates, oignons et coriandre en tout petits morceaux
• Etaler la crème sur les toasts, et disposer les morceaux de tomates, puis d'oignon, et recouvrir d'une pointe de coriandre

Petits feuilletés (MAROC)

Ingrédients pour 20 feuilletés :

• 250g de farine
• un peu d'eau
• 1cc de sel
• 10cc d'huile
• 2 fromages (la vache qui rit, ou kiri, ou encore des fromages aromatisés au paprika, à l'ail etc)

Préparation :

• Faire un "puits" au centre de la farine et y mettre le sel, ajouter l'eau petit à petit en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
• Mettre l'huile dans un petit bol, elle servira à huiler vos mains pour la manipulation de la pâte qui nécessite d'être bien huilée pour ne pas que les feuilletés soient trop secs. A chaque étape vous devez en mettre quelques gouttes.
• Avec vos mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface.
• Unir les boules deux à deux deux en mettant de l'huile. Laisser poser cinq minutes ces paires de boules.
• Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
• Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de manière à obtenir un carré.
• Ensuite prendre chaque carré, l’aplatir de façon à obtenir un grand rectangle, mettre au milieu du rectangle obtenu du fromage sur toute la longueur, puis plier pour obtenir un ruban de 5cm de largeur.
• Couper ensuite les rubans de pâte directement sur la plaque de cuisson pour obtenir les petits feuilletés.
• Mettre au four et surveiller la cuisson, quinze minutes suffisent.

Pomme délice

Ingrédients :

• 10 g de sucre en poudre
• 2 cc d’eau
• 1 pomme
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• 5 g de pépites de chocolat

Préparation :

• Verser le sucre en poudre dans un ramequin avec 1cc d’eau, et cuire au micro-ondes 90 secondes à puissance maximale.
• Sortir du four et répartir sur les parois le caramel qui s’est formé.
• Rincer la pomme. La couper en deux sans l’éplucher et ôter les pépins et la queue, et coupez la en lamelles.
• La placer sur le caramel avec 1 cc d’eau, et cuire 2 mn.
• Tasser les morceaux de pomme dans le ramequin et ajouter une pincée de cannelle. Enfoncer les pépites de chocolat dans la pomme et cuire encore 1 minute.
• Se déguste tiède ou froid...

Tartelettes au fromage blanc

Ingrédients :

• pâte brisée
• 200g de fromage blanc battu
• 2 oeufs
• 2cs d'édulcorant de cuisson
• 125ml de lait
• 30g de maizena
• vanille (quelques gouttes)
• zeste de citron

Préparation :

• Disposer la pâte dans le ou les moules (selon que vous optiez pour une tarte ou des tartelettes...), puis trouer la pâte avec une fourchette.
• Dans un récipient, mélanger : le fromage blanc avec les jaunes d'oeuf, rajouter ensuite le sucre, le lait, la maizena, la vanille et le zeste de citron. Finir en incorporant les blancs en neige.
• Verser sur la pate, et faire cuire au four à 200 jusqu'à avoir un joli doré.

Quatre quarts aux pommes

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 50g beurre
• 1.5 cs édulcorant de cuisson
• 100g de farine
• 1/4 sachet de levure chimique
• 1 pomme
• jus de citron

Préparation :

• Eplucher la pomme et la couper en dés, faire tremper dans du jus de citron.
• Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que ca blanchisse un peu, puis rajouter les oeufs, la farine et la levure. Mettre également les pommes et bien mélanger le tout.
• Verser dans 6 petits moules à tartelettes et cuire 40min au four à 150.

Nutelloise

Ingrédients :

• 130g de fromage blanc
• 2 oeufs
• 3cs édulcorant de cuisson
• 120g farine
• 50g amandes en poudre
• 1 sachet levure chimique
• 10g pépites de chocolat

Préparation :

• Dans un bol, mélanger les ingrédients en suivant l'ordre de la liste.
• Faire cuire au four à 160° environ 30 à 40 min.

Tiramisu

Ingrédients pour 2 personnes :

• 10cl de café fort
• 4 biscuits à la cuillère
• 2 oeufs
• 1cs d'édulcorant
• 1 pincée de sel
• 80g mascarpone

Préparation :

• Commencer par préparer le café.
• Diposer les biscuits à la cuillère coupés en morceaux dans deux ramequins et les imbiber de café.
• Mélanger les jaunes d'oeufs, la mascarpone,l'édulcorant et la pincée de sel, puis y incorporer délicatement les blancs montés en neige.
• Verser le mélange dans les ramequins sur les biscuits, et saupoudrer de cacao tamisé.
• Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Cookies d'Ikéa

Ingrédients pour 32 cookies (16 nature, 8 au chocolat et 8 aux pépites de chocolat) :

• 100g beurre
• 8cc édulcorant liquide de cuisson
• 4cc miel
• 90g flocons d'avoine
• 120g farine
• 1cc levure chimique
• 2cc essence de vanille
• 2cc poudre d'amande
• 5cl lait
• 50g chocolat (pour le nappage chocolat)
• 1cc beurre (pour le nappage chocolat)
• 10g de pépites de chocolat (à rajouter dans une partie de la pâte pour des cookies aux pépites de chocolat)

Préparation :

• Chauffer le four à 160°.
• Mélanger tous les ingrédients dans un bol. (Pour les cookies avec pépites de chocolat, il faut directement mettre les pépites dans la pâte. Pour les cookies avec napage de chocolat, on les fait d'abord cuire natures.)
• Avec une petite cuillère mettre des noisettes de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, bien étaler la pâte avec le dos de la cuillère et espacer suffisamment les petits cookies qui s'étalent un peu pendant la cuisson.
• Faire le nappage au chocolat (50g de chocolat fondu mélangé avec 1cc de beurre fondu)
• Cuire une dizaine de minutes et laisser refroidir avant de déposer délicatement sur une grille ou une assiette.
• Lorqu'ils sont prêts, et que vous avez préparé le nappage, enduire avec un pinceau la face du cookie qui était en contact avec la plaque de cuisson, c'est la plus lisse.
• Laisser refroidir.

Gâteau roulé à l'ananas

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 4cs d'eau
• 3.5cc édulcorant liquide de cuisson
• 2 sachets sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 50g de Maïzena
• 50g de farine
• 1cc de levure chimique
• 2cs de cacao non sucré
• 250g d'ananas frais ou en conserve
• 150g fromage blanc
• 65ml lait
• 4cs jus de citron

Préparation : Le biscuit :

• Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et l'édulcorant.
• Rajouter ensuite la farine, la maïzena, la levure et le cacao que vous aurez préalablement mélangés.
• Incorporer délicatement les blancs battus en neige.
• Cuire 12min à 200° sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
• Démouler sur un torchon et laisser refroidir.

La garniture :

• Mixer l'ananas avec le jus d'orange et mettre de côté.
• Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le lait et le jus de citron.
• Etaler une couche d'ananas sur le biscuit refroidi, puis une couche de fromage citronné.
• Rouler et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Petits pains au chocolat

Ingrédients :

• 155ml de lait tiède
• 250g farine
• 50g beurre (10g pour la pâte et 40g pour le feuillage)
• 15 carreaux de chocolat noir
• 1.5cs d'édulcorant de cuisson
• 1cc sel
• 20g levure boulangère
• 1 jaune d'oeuf

Préparation :

• J'ai fait la pâte avec ma MAP (machine à pain), mais on peut tout aussi bien la faire à la main.
• Dans un saladier, mettre le lait tiède avec 10g de beurre fondu, l'édulcorant, le sel, la farine et la levure.
• Bien mélanger et une fois que la pâte est lisse, la mettre au réfrigérateur 20min pour qu'elle durcisse un peu.
• Réserver le reste du beurre en dehors du réfrigérateur de manière à ce qu'il soit mou pour l'étape suivante.
• Sortir ensuite la pâte et l’étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre les 40g de beurre restants non fondu mais mous au milieu et replier la pâte. Remettre au frigo 10 minutes.
• Sortir de nouveau la pâte et l'étaler doucement (le beurre étant emprisonné à l'intérieur)
• Puis tourner la pâte, replier dans l’autre sens et étaler de nouveau en rectangle. Remettre au frigo pour 10minutes.
• Recommencer cette opération 2 fois avec 10 min au frigo entre chaque fois.
• Enfin, étaler la pâte assez fine, découper en bandes, mettre un carreau de chocolat et rouler.
• Laisser reposer 1 heure, puis dorer avec le jaune d’œuf et mettre au four à thermostat 220° et cuire 20 minutes. (Les pains gonflent au four alors il faut bien les espacer).

Pain au pavot

Ingrédients :

• 500g de farine
• 1 sachet de 7g de levure à pain
• 280ml d'eau
• 20ml de jus de citron
• 40g de graines de pavot
• 1.5cc de sel

Préparation :

• Dans la machine à pain (MAP), mettre dans l'ordre suivant les ingrédients : l'eau, le jus de citron, le sel, la farine, puis la levure (en faisant bien attention à ne pas la mouiller avec les liquides)
• Lancer votre MAP en programme pain de 750g et cuisson dorée.
• Au bip de la machine, (15min après l'avoir mise en marche, pour mon modèle), rajouter le pavot.
• Si nécessaire, faire dorer le dessus du pain au four chaud à 220 pendant 5min.

Tresse

Ingrédients :

• 280ml lait
• 50g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 500g farine à tresse
• 18g d'édulcorant
• 12g sel
• 7g levure sèche

Préparation :

• Dans un grand bol, commencer par mélanger le lait et le beurre fondu. Ajouter ensuite le reste des ingrédients, en prenant soin de bien mélanger la levure à la farine avant de les incorporer au reste.
• Faites une tresse.
• Laisser lever une trentaine de minutes puis enduire uniformément du jaune d'oeuf (même les bords).
• Cuire 35min au four à 180.

Nouilles sautées aux légumes

Ingrédients pour 2-3 personnes:

• 1/2 paquet de nouilles chinoises
• 3cs d'huile
• 5cs de sauce soja (1 pour les crevettes, 4 pour les nouilles)
• 4cs de sauce poisson
• un peu de carottes râpées
• 2 oignons
• de l'ail thaïlandais (si vous en trouvez, sinon c'est bon quand même!!)
• 1/2 chou chinois
• 2 œufs
• crevettes (vous pouvez remplacer les crevettes par des lamelles de poulet, mais il faut également les cuire au préalable dans une poêle avec un peu d'huile et du sel)

Préparation :

• Commencer par couper le choux et l'oignon en de moyens morceaux (pas trop petits, 2-3cm environ) et râper grossièrement les carottes.
• Dans une poêle, faire revenir les crevettes avec l'ail haché et 1cs de sauce soja.
• Cuire les 2 œufs avec 1cs d'huile, bien remuer pendant leur cuisson de telle sorte à en faire de petits morceaux.
• Préparer les nouilles comme indiqué sur l'emballage.
• Dans un wok, chauffer 2cs d'huile.
• Rajouter ensuite : les nouilles, la sauce soja et la sauce poisson et bien mélanger le tout.
• Mettre ensuite les carottes râpées, l'oignon et le chou chinois qui doivent rester assez croquants, ainsi que les œufs brouillés et les crevettes cuites (ou le poulet)
• Ne pas arrêter de remuer en mélangeant bien le tout quelques minutes.

Petites quiches poireaux jambon

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
• 2 tranches de jambon
• 2 poireaux
• 2 échalottes
• crème fraiche
• Sel
• poivre
• persil

Préparation :

• Chauffer le four à 220.
• Mettre une feuille de cuisson sur les minis moules (ou un grand moule à tarte) et disposer la pâte dessus, courber les bords de la pâte vers l'intérieur, puis couper le papier qui dépasse. Trouer la pâte avec une fourchette.
• Dans une poele, faire revenir les poireaux et les échalottes dans l'huile, préalablement coupés en petites rondelles.
• Rajouter de l'eau quand cela est nécessaire pour la cuisson.
• Rajouter ensuite le jambon, saler, poivrer, et mettre un peu de persil, puis remuer jusqu'à réduction de l'eau.
• Mettre pour finir la crème fraîche et bien remuer le tout sur feu doux.
• Verser la préparation sur la pâte, et enfourner pour 30min.

Minis pizzas

Ingrédients (pour une trentaine de minis pizzas : 10 aux crevettes, 10 au thon et 10 au jambon) :

• 2 pâtes à pizza
• 1 boite de tomates concassées
• 2cs tomate concentrée
• 1cs d'huile
• sel
• poivre
• persil
• 100g de crevettes
• 50g de thon à l'huile
• 2tr de jambon
• 15 olives noires
• 50g de fromage râpé
• origan

Préparation :

• Préparer la sauce tomates (tomates concassées + tomate concentrée + huile + sel + poivre + persil).
• Faire bouillir les crevettes dans de l'eau salée.
• Couper le jambon en de petits carrés.
• Egoutter le thon et l'émietter un peu.
• Diviser la pâte à pizza en de petits cercles et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. (vous pouvez utiliser un verre pour avoir de jolis cercles de pâte, enlever ensuite le surplus de pâte, que vous pouvez encore étaler pour faire quelques cercles de plus...)
• Etaler la sauce tomates dessus, décorez avec la garniture (crevettes - thon ou jambon + fromage râpé + 1/2 olive noire)
• Enfournez à 220° pour 20min environ.
• Une fois cuites, saupoudrer un peu d'origan

Briouates de kefta (MAROC)

VOIR : Pliage des briouates

Ingrédients (pour 20-25 briouates):

• 250g de viande hachée nature
• 3 oeufs
• 25g de beurre
• 1/2 oignon râpé
• persil
• cannelle
• sel
• poivre

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients sans les oeufs dans une casserole.
• Cuire tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que la kefta soit cuite et le mélange "sec".
• Rajouter ensuite les oeufs et continuer de remuer pour qu'ils cuisent.
• Ensuite, plier les briouates (1/2 feuille par pièce)
• Pour finir, les frire jusqu'à ce qu'ils dorent bien.
• servir avec un peu de sucre glace et de cannelle...