Sommaire des recettes

Accompagnements : Lasagne de courgettes à la feta Pommes de terre aux pommes Pommes de terre rissolées Apéritifs:

• Gambas sautés à l'ail
• Boulettes de boeuf
• Boulettes de boeuf à l'indienne
• Brochettes de poulet au bacon
• Brochettes de poulet sauce satay
• Brochettes de poulet et leur sauce au miel
• Beignets de crevettes
• Flammekueche
• Crevettes sautées à l'ail
• Quesadillas au fromage
• Saint jacques au safran et poivrons rouges
• Toasts frais
• Petits feuilletés (MAROC)
• Petites quiches poireaux jambon
• Minis pizzas
• Briouates de kefta (MAROC)
• Bricks de crevettes au curry
• Bricks de courgettes au chèvre
• Bricks au boeuf, poivrons, mozarella
• Samosas au boeuf

Astuces :

• Pliage des briouates / samosas
• Pliage des nems

Entrées Saint jacques au miel et à la moutarde à l'ancienne Biscuits :

• Cookies au chocolat
• Cookies d'Ikéa

Boeuf :

• Boeuf à la Tchoungking
• Boeuf aux carottes et aux olives
• Boulettes de boeuf
• Boulettes de boeuf à l'indienne
• Chili con carne

Desserts :

• Bricks choco bananes
• Pomme délice
• Tiramisu

Feuilles de bricks :

• Astuce : pliage des briouates / samosas
• Astuce : pliage des nems
• Bricks choco bananes
• Bricks de boeuf, poivron, mozarella
• Bricks de courgettes au chèvre
• Bricks de crevettes au curry
• Briouates de kefta (MAROC)
• Samosas au boeuf

Gratins :

• Gratin de choux fleur au jambon

Gâteaux :

• Gâteau roulé à l'ananas
• Moelleux au chocolat
• Nutelloise
• Quatre quarts aux pommes
• Tartelettes au fromage blanc

Omelettes :

• Omelette aux poivrons

Pains - Viennoiseries :

• Petits pains au chocolat
• Pain au pavot
• Tresse suisse

Pâtes :

• Lasagnes de courgettes à la feta
• Nouilles sautées aux légumes
• Pâtes "Boufertouna" (MAROC)

Poissons - Fruits de mer :

• Beignets de crevettes
• Cabillaud à la sauce tomate sucrée (MAROC)
• Cabillaud à l'indienne
• Cabillaud en papillote sur lit de légumes
• Colin à la crème
• Colin au miel et à la moutarde à l'ancienne
• Crevettes aux carottes
• Crevettes sautées à l'ail
• Dorade aux pommes de terre et au olives
• Gambas sautés à l'ail
• Grosses crevettes à la sauce piquante
• Saint jacques au miel et à la moutarde à l'ancienne
• Saint jacques au safran et poivrons rouges

Porc :

• Côtes de porc piquantes, sauce tomates carottes au thym et aux câpres

Poulet :

• Brochettes de poulet au bacon
• Brochettes de poulet et leur sauce au miel
• Brochettes de poulet sauce satay
• Poulet au curry et aux légumes
• Poulet au miel
• Poulet aux olives
• Poulet aux poivrons
• Poulet sauce moutarde
• Tagine de poulet aux carottes (MAROC)
• Tagine de poulet "Djej Mhemmer" (MAROC)

Quiches - Pizzas :

• Flammekueche
• Minis pizzas
• Quiche au thon
• Petites quiches poireaux jambon

Recettes marocaines :

• Aubergines à l'huile d'Argan
• Briouates de kefta
• Cabillaud à la sauce tomate sucrée
• Dorade aux pommes de terre et au olives
• Pâtes "Boufertouna"
• Petits feuilletés
• Salade de carottes
• Salade de pommes de terre
• Salade de tomates à l'oignon et à la coriandre
• Salade de tomates "Merket Hzina"
• Tagine de poulet aux carottes
• Tagine de poulet "Djej Mhemmer"

Salades :

• Aubergines à l'huile d'Argan
• Salade de carottes
• Salade de pommes de terre
• Salade de tomates à l'oignon et à la coriandre
• Salade de tomates "Merket Hzina"

Omelette aux poivrons

Ingrédients :

• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 2 petits oignons
• 1 tomate
• 1cs d'huile
• 6 œufs
• persil
• sel
• poivre

Préparation :

• Couper les oignons et les poivrons en de fines lamelles, et la tomate en tout petits dés.
• Chauffer un petit l'huile dans une poêle et faire revenir les légumes quelques minutes en remuant de temps en temps.
• Rajouter un peu d'eau, le sel poivre et le persil et continuer de mélanger régulièrement.
• Une fois qu'il n'y a plus d'eau, rajouter les œufs battus et couvrir 5min environ, jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits.
• Au moment de servir, mettre une assiette sur la poêle, et la retourner de façon à essayer d'avoir l'omelette entière sur l'assiette.

Pâtes "Boufertouna" (MAROC)

Ingrédients :

• 200g de pâtes ABC ( de toutes petites pâtes en forme de chiffres et lettres)
• 200g de viande de boeuf tendre
• 1cs d'huile
• 1 oignon
• 1 petit bouquet de coriandre (5 ou 6 branches, attachées avec une ficelle... pour pouvoir enlever le bouquet avant de servir!)
• sel
• poivre

Préparation :

• Couper la viande en lamelles, et l'oignon en petits morceaux.
• Faire un bouquet avec la coriandre, en utilisant un fil pour former le bouquet.
• Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf les pâtes, et recouvrir bien largement d'eau.
• Cuire une 20aine de minutes à feu vif, en faisant bien attention à rajouter de l'eau s'il n'y en a plus.
• Rajouter ensuite les pâtes (les recouvrir d'eau s'il n'y en a pas déjà assez), et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau du tout.

Moelleux au chocolat

Ingrédients :

• 180g de bon chocolat noir
• 140g de beurre
• 140g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 60g de farine tamisée

Préparation :

• Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le beurre et le chocolat, en mélangeant bien.
• Dans un bol, faire blanchir les oeufs et le sucre.
• Ajouter ensuite la farine, et le mélange beurre-chocolat.
• Cuire à 190 pendant 10min.

Merci à Isabelle pour cette superbe recette, qu'elle tient de notre amie Sandra.

Quiche au thon

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 boite de miettes de thon
• 2 oeufs
• 5cs de crème fraîche
• 100ml de lait
• 50g de gruyère ou emmental râpé
• 2cs de moutarde
• sel
• poivre

Préparation :

• Etaler la pâte dans un moule allant au four, et faire plusieurs trous avec une fourchette.
• Etaler la moutarde sur le fond de la pâte.
• Disposer le thon sur la pâte.
• Dans un bol, bien mélanger les oeufs, la crème, le lait et la moitié du fromage, puis saler, poivrer.
• Verser la préparation sur le thon, et parsemer du reste de fromage.
• Cuire 20-25min au four à 200.

Beignets de crevettes

Ingrédients :

• De la pâte à beignets (voir ci-dessous)
• De la marinade pour crevettes (voir ci-dessous)
• 200g de grosses crevettes décortiquées (avec la queue)
• De la salade verte pour accompagner
• De l'huile pour la friture
• Condiments d'accompagnement (sauce aigre douce, sauce pour nems... etc)

Pour la pâte à beignets : (j'en ai eu largement assez !! de quoi faire le double de beignets au moins.... mais difficile de mettre qu'1/2 oeuf...)

• 150 g de farine
• 1 oeuf
• 200ml d’eau
• 10 g de levure chimique
• 5 pincées de poivre
• Curcuma

Pour la marinade des crevettes :

• 1 cs de sauce de soja
• 1 cs de vin blanc
• ½ cc de gingembre moulu
• ½ cc d'huile de sésame (ou autre)

Préparation :

• Préparer la pâte à beignets, en mélangeant bien tous les ingrédients jusqu'à avoir une pâte lisse et homogène.
• Laisser reposer 30min.
• Laisser les crevettes mariner 30 mn en les retournant de temps à autre.
• Pendant ce temps, disposer la salade verte sur un plat de service.
• Chauffer l'huile à 180°C dans une poele ou un wok.
• Prendre avec les doigts les crevettes par leur queue et les tremper dans la pâte à beignets.
• Retirer les crevettes et laisser retomber l’excédent de pâte, les plonger une à une à frire dans l'huile.
• Retirer les beignets dés qu’ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
• Au moment de servir, disposer les beignets dans le plat de service sur la salade verte.

Flammekueche

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 1 gros oignons
• 60g de tranches fines de bacon
• 1cs de fromage blanc battu
• 4cs de crème fraîche épaisse
• sel
• poivre
• noix de muscade

Préparation :

• Couper les oignons en de fines rondelles, et les tranches de bacon en 4.
• Disposer la pâte dans un moule allant au four, et y faire plusieurs trous avec une fourchette, et cuire seule une quinzaine de minutes à 200..
• Pendant ce temps, bien mélanger la crème fraîche et le fromage blanc, saler poivrer et mettre une pointe de muscade.
• Faire revenir le bacon 5min dans une poele, et enlever l'huile résiduelle.
• Rajouter ensuite la sauce à la crème sur la pâte, et disposer l'oignon et le bacon par dessus.
• Cuire à nouveau 10-15min à 200.

Cookies au chocolat

Ingrédients (pour 32 cookies) :

• 90g de beurre ramolli
• 60g de crème liquide
• 100g de cassonade (sucre de canne)
• 50g de sucre
• 3 bonnes pincées de fleur de sel (ou de sel)
• 175g de farine
• 5g de levure chimique
• 30g de cacao non sucré
• 50g d'amandes ou de noisettes coupées en petits morceaux

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre de la liste des ingrédients.
• Mettre en boule à la main, puis couper en deux.
• Envelopper chacun des morceaux dans du celophane, en formant deux boudins de 17cm de long environ.
• Mettre 30min au réfrigérateur.
• Couper les boudins en 16 tranches chacun.
• Disposer sur une plaque et faire cuire 10min à 180.
• Laisser refroidir

Merci Isabelle pour cette excellente recette!

Aubergines à l'huile d'Argan (MAROC)

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 3 gousses d'ail
• 2cs d'huile d'argan
• 1cs de vinaigre
• 1/2cc de paprika
• 1/2cc de cumin
• 2cc de tomate concentrée

Préparation :

• Faire cuire à la vapeur (ou bouillir) les aubergines coupées en morceaux.
• Dans un bol, faire la sauce (la chermoula) avec tous les ingrédients.
• Bien mélanger le tout, et rectifier l'assaisonnement au goût.
• Mettre la sauce sur les aubergines, et servir froid.

Poulet aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 filet de blanc de poulet assez grand
• 1cs d'huile
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert ou jaune
• 2 oignons
• sel
• poivre
• piment

Préparation :

• Couper le blanc de poulet, les poivrons et les oignons en fines lamelles.
• Faites les revenir à feu vif quelques minutes dans l'huile, puis saler poivrer et mettre un peu de piment.
• Arroser d'un petit peu d'eau et remuer régulièrement jusqu'à ce que le poulet cuise, et qu'il ne reste plus d'eau.

Salade de tomates à l'oignon et à la coriandre(MAROC)

Ingrédients :

• 3 belles tomates
• 1 oignon
• quelques branches de coriandre fraiche
• 1cs d'huile
• 2cs de vinaigre
• sel
• poivre

Préparation :

• Couper les tomates en petits morceaux (idéalement, les peler)
• Emincer l'oignon et couper la coriandre en tous petits morceaux
• Mélanger tous les ingrédients.

Salade de carottes (MAROC)

Ingrédients :

• 4 ou 5 belles carottes
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile
• 2cs de vinaigre
• sel
• cumin
• persil

Préparation :

• Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Les mettre à bouillir jusqu'à ce que ce soit tendre
• égoutter et laisser refroidir quelques minutes
• rajouter ensuite le reste des ingrédients, et bien mélanger le tout
• servir froid

Gratin de choux fleur au jambon

Ingrédients :

• 1 chou fleur
• 1 oeuf
• 4 tranches de jambon
• 5cs de crème fraiche
• 3cs de maizena
• 4cs d'eau
• 1 peu de fromage râpé
• sel
• poivre
• panure

Préparation :

• Détailler le choux fleur en petits morceaux, et le cuire 5min dans de l'eau bouillante salée.
• Couper le jambon en petits carrés.
• Dans un bol, délayer la maïzena dans un peu d'eau.
• Rajouter ensuite l'oeuf, la crème et le fromage, et saler poivrer.
• Egoutter le choux fleur et le disposer dans un plat allant au four.
• Mettre le jambon par dessus
• Verser la sauce
• Saupoudrer de panure
• Cuire au four à 200 pendant 20min.

Crevettes sautées à l'ail

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150-200g de crevettes
• 2 gousses d'ail
• 2cs d'huile
• sel
• poivre

Préparation :

• Eplucher et hacher l'ail.
• Dans une poele, chauffer l'huile et y faire revenir l'ail 2 minutes
• Rajouter les crevettes décongelées, saler poivrer, et bien remuer pendant 5min, le temps que les crevettes soient bien cuites.

Quesadillas au fromage

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 tortillas
• 2 vache qui rit
• emmental râpé (ou un autre fromage qui fond bien)
• un peu de salade verte

Préparation :

• Couper chaque tortilla en 4, et la salade verte en de fines lamelles.
• Tartiner chaque morceau de tortilla avec la vache qui rit, puis saupoudrer l'emmental.
• Plier en 2, de facon à avoir de jolis triangles.
• Mettre au four chauffé à 200, un peu moins qu'une dizaine de minutes.
• servir sur un lit de salade verte.

Saint jacques au safran et poivrons rouges

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 10 saint jacques
• 2 gousses d'ail
• 1cs d'huile
• 1/2 poivron rouge
• safran
• sel
• poivre

Préparation :

• Couper les poivrons en lamelles, et hacher l'ail.
• Dans une poele, chauffer l'huile et y faire légèrement revenir l'ail haché et le safran.
• Rajouter les saint jaques et les poivrons, et faites revenir 3min tout en remuant.
• Ajouter un petit peu d'eau et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une fine sauce.

Toasts frais

Ingrédients pour 6 petits-toasts:

• 3 toasts
• 1cs crème fraiche
• 1 petite tomate
• 1/4 de petit oignon (ou 1 petite échalotte)
• coriandre

Préparation :

• Faites légèrement griller les toasts au four, puis les couper en deux, en diagonale pour faire joli..
• Pendant ce temps, couper les tomates, oignons et coriandre en tout petits morceaux
• Etaler la crème sur les toasts, et disposer les morceaux de tomates, puis d'oignon, et recouvrir d'une pointe de coriandre

Petits feuilletés (MAROC)

Ingrédients pour 20 feuilletés :

• 250g de farine
• un peu d'eau
• 1cc de sel
• 10cc d'huile
• 2 fromages (la vache qui rit, ou kiri, ou encore des fromages aromatisés au paprika, à l'ail etc)

Préparation :

• Faire un "puits" au centre de la farine et y mettre le sel, ajouter l'eau petit à petit en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
• Mettre l'huile dans un petit bol, elle servira à huiler vos mains pour la manipulation de la pâte qui nécessite d'être bien huilée pour ne pas que les feuilletés soient trop secs. A chaque étape vous devez en mettre quelques gouttes.
• Avec vos mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface.
• Unir les boules deux à deux deux en mettant de l'huile. Laisser poser cinq minutes ces paires de boules.
• Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
• Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de manière à obtenir un carré.
• Ensuite prendre chaque carré, l’aplatir de façon à obtenir un grand rectangle, mettre au milieu du rectangle obtenu du fromage sur toute la longueur, puis plier pour obtenir un ruban de 5cm de largeur.
• Couper ensuite les rubans de pâte directement sur la plaque de cuisson pour obtenir les petits feuilletés.
• Mettre au four et surveiller la cuisson, quinze minutes suffisent.

Pomme délice

Ingrédients :

• 10 g de sucre en poudre
• 2 cc d’eau
• 1 pomme
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• 5 g de pépites de chocolat

Préparation :

• Verser le sucre en poudre dans un ramequin avec 1cc d’eau, et cuire au micro-ondes 90 secondes à puissance maximale.
• Sortir du four et répartir sur les parois le caramel qui s’est formé.
• Rincer la pomme. La couper en deux sans l’éplucher et ôter les pépins et la queue, et coupez la en lamelles.
• La placer sur le caramel avec 1 cc d’eau, et cuire 2 mn.
• Tasser les morceaux de pomme dans le ramequin et ajouter une pincée de cannelle. Enfoncer les pépites de chocolat dans la pomme et cuire encore 1 minute.
• Se déguste tiède ou froid...

Tartelettes au fromage blanc

Ingrédients :

• pâte brisée
• 200g de fromage blanc battu
• 2 oeufs
• 2cs d'édulcorant de cuisson
• 125ml de lait
• 30g de maizena
• vanille (quelques gouttes)
• zeste de citron

Préparation :

• Disposer la pâte dans le ou les moules (selon que vous optiez pour une tarte ou des tartelettes...), puis trouer la pâte avec une fourchette.
• Dans un récipient, mélanger : le fromage blanc avec les jaunes d'oeuf, rajouter ensuite le sucre, le lait, la maizena, la vanille et le zeste de citron. Finir en incorporant les blancs en neige.
• Verser sur la pate, et faire cuire au four à 200 jusqu'à avoir un joli doré.